Sauerkrautroulade

Diese leckere Sauerkrautroulade ist ein traditionelles Rezept, das man bestimmt aus Omas Küche kennt.

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Schweinsrouladen
500 g Sauerkraut
1 Stk Zwiebel
1 Stk Apfel
1 Stk Karotte
850 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
3 EL Butterschmalz
10 Stk Pfefferkörnen
5 Stk Pimentkörner
5 Stk Wacholderbeeren
2 Stk Lorbeerblätter
4 EL Senf
2 EL Sauerrahm
1 Prise Zucker
2 EL Maizena
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für die Sauerkrautroulade die Zwiebel, Karotte und Apfel in kleine Würfel schneiden. Dann in einer Pfanne in Butterschmalz kurz andünsten bevor Sauerkraut, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Piment und Wacholderbeeren dazukommen. Nochmals kurz durchmengen und schließlich mit Wein und 125 Milliliter Gemüsebrühe ablöschen. Jetzt mit Salz und Zucker abschmecken und etwa 10 Minuten in der geschlossenen Pfanne köcheln lassen. Nach den 10 Minuten den Deckel abnehmen und alles bei starker Hitze unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit sich vollständig reduziert hat.
  2. Jetzt die Rouladen ausbreiten, mit Senf bestreichen, salzen, pfeffern und die Sauerkrautmischung in die Mitte setzen. Die Rouladen vorsichtig eindrehen und mit Zahnstocher und Küchengarn schließen. Jetzt in im schon heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten, dann mit der restlichen Brühe ablöschen und im geschlossenem Topf circa 60 Minuten gar schmoren.
  3. Sobald die Rouladen gar sind, werden sie aus dem Topf genommen. Die Soße wird mit Sauerrahm und Soßenbinder eingedickt und abgeschmeckt.

Tipps zum Rezept

Dazu passen Kartoffeln.

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