Schnitzel mediterraner Art
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | Stk | Zucchini (mittelgroß) |
|---|---|---|
| 180 | g | Cocktailtomaten |
| 1 | Bund | Basilikum (frisch) |
| 2 | Stk | Schweineschnitzel |
| 2 | Prise | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Schuss | Olivenöl (für die Pfanne) |
| 1 | Schuss | Olivenöl (für die Auflaufform) |
| 2 | EL | Pesto (rot) |
| 190 | g | Tomaten (passiert) |
| 1 | Kugel | Mozzarella (ca. 125 g) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Fleischklopfer
Beschichtete Pfanne
Zeit
30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und grob raspeln. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
- Die Schweineschnitzel bei Bedarf leicht flach klopfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Anschließend in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform legen.
- Die Schnitzel gleichmäßig mit dem roten Pesto (z.B. selbstgemachtes Tomatenpesto) bestreichen.
- Die passierten Tomaten mit den Zucchiniraspeln, den halbierten Cocktailtomaten und dem gehackten Basilikum vermengen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig über den Schnitzeln verteilen.
- Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf der Gemüsemischung verteilen. Die Schnitzel im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen und leicht gebräunt ist. Sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Für besonders saftige Schnitzel sollte das Fleisch nur kurz angebraten werden, da es im Backofen fertig gart.
Ein hochwertiges rotes Pesto aus getrockneten Tomaten sorgt für ein besonders intensives mediterranes Aroma.
Als Beilage passen Rosmarinkartoffeln, Reis oder ein frischer Blattsalat hervorragend zu den überbackenen Schnitzeln.
Nährwert pro Portion
406
26,92 g
28,01 g
12,08 g
User Kommentare
Ein schmackhaftes Rezept, welches leicht zubereitet wird. Ich habe zusätzlich noch mit italienischen Kräuter gewürzt und dazu gab es bei uns Salzkartoffel.
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Auf das Pesto verzichte ich und nehme dafür etwas Tomatenmark und viel Knoblauch. Und müssen es genau 190 Gramm Tomaten sein? Ungewöhnliche Menge.
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ich würde die Auflaufform mit Olivenöl auspinseln anstatt mit Butter, dadurch hat man noch zusätzliche Omega-3 Fettsäuren
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Wow wirklich sehr leckeres Rezept. Hört sich auch sehr gesund und gar nicht so schwer an.
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Grundsätzlich finde ich dieses Rezept ausgesprochen reizvoll. Allerdings würde ich die Zucchini nicht mit Tomatensauce mischen, denn es liegt ja bereits rotes Pesto auf dem Fleisch. Die Kirschtomaten würde ich höchstens mit etwas Olivenöl beträufeln und um das Schnitzel herum drapieren. Eventuell noch ein paar Kräuter der Provence und paar Parmesanspäne drauf. Ansonsten wäre das eine einzige Matscherei, was auch der geneigten Deutschen nicht genehm. Ich finde es übrigens bemerkenswert, wie „die Deutschen“ kulinarisch im Nachbarland wahrgenommen werden. Ja, ich kenne es auch, dass es MitbürgerInnen gibt, die Schnitzel regelrecht überschütten. Das ist jedoch keineswegs repräsentativ und trifft nur noch auf einen Bruvhteil zu. Die 70er sind vorbei, als das gewünscht und normal war.
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Deine Kommentare finde ich immer sehr interessant und auch erfrischend. Viele Tipps sind wirklich gut.
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Danke dir. Das tut jetzt mal wirklich richtig gut. Ich habe bereits überlegt, ob ich überhaupt noch schreiben soll, denn auf einer anderen Community Website gab es einmal einen richtig widerlichen, abweisenden Kommentar dazu, der dann die „Moderatorin“ veranlasste, etliche meiner Kommentare zu löschen und mich als „belehrend“ zu bezeichnen. Das hat mich tief verletzt. Ich schreibe weder mit dem Wunsch „zu belehren“, noch mich zu erheben. Ich habe mich lange ins kochen „gestürzt“ und teile mit großer Freude meine Erfahrungen. Nicht zuletzt auch deshalb, weil ich selbst gern lerne und mich stets sehr freue, wenn ein Rezept bereits ausprobiert wurde und entsprechende Erfahrungen mitgeteilt werden.
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also ich kann mir nicht helfen, aber dieses rezept strapaziert mich sehr. ein ziemlicher mischmasch von irgendwas, und dann auch vielleicht noch mit kartffelpüree....
erinnert mich an urlaub mit deutschen.... alles auf einen teller und noch 3 kellen sosse obendrauf.
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Der Meinung bin auch und Basilikumblätter waschen und trocknen und, und und, das empfinde ich ebenfalls als Nonsens. Dieses Rezept ist irgendwie überkandidelt: aber vielleicht doch schmackhaft.
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bin da ganz bei euch, finde auch das foto nicht sehr ansprechend - das schnitzel ertrinkt für mich in tomatensoße.
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Dem Kommentar kann ich mich nur anschließen. Was ist mit dem Pesto, ist da ein Fertigprodukt gemeint?
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Nach deinem Kommentar vom Juli 2019 hat GK unmittelbar darauf geantwortet und auch das Rezept / die Zubereitung entsprechend abgeändert ("Pesto" wurde verlinkt).
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Glaube auch nicht, dass bei diesem Rezept irgendwas mediterran ist. Und dann noch der Tipp - Kartoffelpüree als Beilage...
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Ich glaube auch ohne Fleisch kann man das durchaus empfehlen. Mit ein paar Kartoffeln dazu oder Wildreis!
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Man sieht das Schnitzel nicht, man muss es sich vorstellen. Grundsätzlich finde ich dass es eine gute Idee ist ein Schnitzel so mediterran zu überbacken
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ich würde die Auflaufform mit Olivenöl auspinseln anstatt mit Butter, dadurch hat man noch zusätzliche Omega-3 Fettsäuren
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