Schweinsbratengröstl mit Kraut und Spiegelei

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Streifen bzw. Stifte schneiden. Vom Braunschweiger Kraut die äußeren Blätter entfernen, das Kraut vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut feinnudelig schneiden.
2. Die Schweinsbratenschnitte und den Knödel in mundgerechte Stücke schneiden. Schnittlauch und Gartenkräuter waschen und trockenschleudern. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Gartenkräuter grob abzupfen.
3. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch, Kraut, Knödel und Schweinsbraten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer zweiten Pfanne Butter zerlaufen lassen, darin die Spiegeleier braten und diese dann auf das fertige Gröstl geben. Mit Schnitttlauchröllchen und Gartenkräutern garnieren.