Spargel mit Sauce Hollandaise
Zutaten für 4 Portionen
| 750 | g | Spargel (grün) |
|---|
Zutaten für die Sauce Hollandaise
| 200 | g | Butter |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Eigelb |
| 1 | TL | Senf |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Msp | Muskatnuss |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 2 | EL | Wasser (warm) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Schneebesen
Zeit
30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Spargel mit Sauce Hollandaise zuerst den Spargel waschen, die harten Enden entfernen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser rund 6-8 Minuten bissfest kochen. Anschließend abseihen und warm stellen.
- Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem Topf schmelzen (nicht braun werden lassen) und von der Kochplatte nehmen.
- Das Eigelb mit Senf, Zitronensaft und ein wenig Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer kurz pürieren.
- Dann die zerlassene Butter nach und nach in die Eigelbmasse mixen – den Stabmixer dabei auf und ab bewegen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Nun den Spargel auf einer Platte anrichten und mit der Sauce beträufeln.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Sie können natürlich auch weißen Spargel verwenden.
Nährwert pro Portion
463
45,38 g
9,11 g
4,64 g
User Kommentare
Bei mir im Frühling ein Standardgericht, allerdinge mit Weißen Spargel. Ein Tipp zum Mixen mit dem Stabmixer: er sollte immer untergetaucht bleiben damit die Emulsion gelingt. Ansonsten spritzt es und es wird Luft untergeschlafen.
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Spargel mit Sauce Hollandaise ist zu Beginn der Spargelsaison wohl der meist gegessene Klassiker. Diese Sauce peppt auch so manches Gericht auf.
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Und wie bewertest du das Rezept, bzw. die Zubereitung? Denn darum geht es ja. Nicht darum, festzustellen, dass Hollandaise ein Klassiker ist!
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