Spargelsalat

Name: Spargelsalat
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Erdbeeren; 1 EL Estragon (frisch); 1 EL Mandelsplitter; 0.5 TL Meersalz (fein); 0.5 Fl Rama Cremefine zum Schlagen; 1 Bund Rucola; 500 g Spargel; 0.5 Stk Zitrone (bio, abgerieben); 0.5 TL Zucker; 1 EL Balsamicoessig; 1 TL Honig; 2 EL Olivenöl; 1 Spr Zitronensaft

In der Frühlings- und Spargelzeit ist natürlich ein Spargelsalat das ideale Rezept. Gesund und Gut!

Foto Rama Cremefine

Bewertung: Ø 4,4 (29 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Spargel
0.5	TL	Meersalz (fein)
0.5	TL	Zucker
200	g	Erdbeeren
1	Bund	Rucola
1	EL	Mandelsplitter
0.5	Fl	Rama Cremefine zum Schlagen
1	EL	Estragon (frisch)
0.5	Stk	Zitrone (bio, abgerieben)

Zutaten für die Vinaigrette

1	TL	Honig
1	EL	Balsamicoessig
2	EL	Olivenöl
1	Spr	Zitronensaft

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Spargel schälen und schräg in 2-3 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel die Spargelstücke mit Salz und Zucker mischen und 30 Minuten stehen lassen.
Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola waschen, die Stiele abzupfen und zu den Erdbeeren in eine Schüssel geben. Auch den Spargel hinzugeben.
Für die Vinaigrette: Honig, Balsamicoessig, Olivenöl und Zitronensaft verrühren, zum Spargelsalat geben und durchmengen.
Dann die Mandelsplitter in einer Pfanne kurz anrösten bis sie goldbraun sind. Estragon waschen und fein hacken, dann Rama Cremefine steif schlagen, den Abrieb einer halben Zitrone und Estragon unterheben.