Steinpilzrisotto

Name: Steinpilzrisotto
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 EL Olivenöl; 100 g Parmesan; 1 Prise Pfeffer (weiß); 500 ml Rindsuppe; 300 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 100 ml Schlagobers; 100 g Steinpilze (getrocknet); 100 ml Weißwein

Erstellt von hexy235

Ein Gaumenfreude ist dieses köstlich-cremige Steinpilzrisotto. Das Rezept passt sehr gut als vegetarische Hauptspeise.

Foto hexy235

Bewertung: Ø 4,3 (33 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

100	g	Steinpilze (getrocknet)
1	Stk	Schalotte
3	EL	Olivenöl
300	g	Risottoreis
100	ml	Weißwein
500	ml	Rindsuppe
100	ml	Schlagobers
100	g	Parmesan
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (weiß)

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Steinpilze nach Verpackungsangaben in lauwarmem Wasser (ca. 1/2 l) einweichen. Dann in einem sieb gut abtropfen lassen und das Wasser auffangen.
Das Einweichwasser nun durch ein Sieb passieren, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Dann die Schalotte schälen und klein würfeln.
Nun in einem Topf Schalottenwürfel mit dem Risottoreis in Olivenöl leicht anschwitzen. Wenn sich die Reisstärke zu lösen beginnt (die Körner werden glasig), mit Weißwein löschen und den Reis kurz zum Kochen bringen.
Bei kleiner Temperatur unter Rühren leicht wallen, das Einweichwasser und Rindsuppe nach und nach dazugeben. Das Steinpilzrisotto sollte nicht zu trocken werden, sondern zum Schluss eine beinahe cremige Konsistenz haben.
Zum Ende hin die Steinpilze zufügen und das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Vor dem Servieren das Schlagobers unterziehen und Parmesan überstreuen.