Tolle Knollen Ingwergewächse

Galgant verleiht Gerichten ein unverwechselbares, würzig-zitroniges Aroma. (Foto by: maxskyohm27 / depostiphotos.com)

Die Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) umfasst zahlreiche tropische Pflanzen, deren Wurzeln und Rhizome sowohl als Gewürze als auch in der Naturheilkunde geschätzt werden.

Von der bekannten Ingwerwurzel bis zu exotischen Varianten wie Galgant oder Kurkuma haben diese Knollen in vielen Kulturen eine lange Tradition.

Sie vereinen intensives Aroma, interessante Texturen und wertvolle Inhaltsstoffe.

Bekannte Ingwergewächse

Zu den wichtigsten Gewürzpflanzen der Ingwergewächse zählen:

1. Ingwer (Zingiber officinale)

• Weit verbreitet in Tee, Currys, Backwaren und Getränken.

2. Galgant (Alpinia galanga)

• Besonders in der südostasiatischen Küche beliebt, z. B. für Suppen und Currys.

3. Kurkuma (Curcuma longa)

• Bekannt für das gelbe Pulver in Currys und als Farbstoff.

4. Siam-Galgant / Fingerwurz (Boesenbergia rotunda)

• Wird ebenfalls in Thai- und Indonesischer Küche verwendet.

5. Cardamom (Elettaria cardamomum)

• Aromatisches Gewürz in Kaffee, Süßspeisen und Backwaren.

Sind Ingwergewächse gesund?

Ingwer ist weit verbreitet in Tee, Currys, Backwaren und Getränken. (Foto by: studioM / depositphotos.com)

Viele Ingwergewächse enthalten bioaktive Verbindungen wie Gingerole, Curcuminoide und ätherische Öle.

Diese wirken entzündungshemmend, antioxidativ und können die Verdauung fördern.

Kurkuma wird etwa für seine potenziellen positiven Effekte auf Gelenke und das Immunsystem geschätzt, während Ingwer traditionell gegen Übelkeit, Erkältungen und Verdauungsbeschwerden eingesetzt wird.

Unterschiede & Geschmack

Die einzelnen Knollen unterscheiden sich deutlich im Aroma:

1. Ingwer

Scharf, würzig, leicht süßlich und holzig.

2. Galgant

Pfeffrig, zitrusartig und aromatischer als Ingwer.

3. Kurkuma

Mild scharf, erdig und leicht bitter, mit kräftiger gelber Farbe.

4. Cardamom

Aromatisch, süßlich und intensiv duftend.

Verwendung in der Küche

Ingwergewächse finden vielseitige Verwendung:

1. Frisch gerieben oder gehackt in Suppen, Currys, Saucen und Marinaden.
2. Getrocknet oder gemahlen für Gewürzmischungen, Backwaren und Getränke.
3. In Extrakten, Pasten oder Ölen zur Aromatisierung von Speisen.
4. Kurkuma als Pulver für Farbe und Geschmack in Reisgerichten oder Eintöpfen.

Unsere Rezeptempfehlungen

• Basilikum-Risotto mit Kurkuma
• Kurkuma-Zucchinicremesuppe
• Kurkumareispfanne mit Putenfleisch
• Zwetschgen Ingwer Chutney
• Chinakohl mit Ingwer
• Ingwerkekse

Vorbereitung

Kurkuma sorgt als Pulver für Farbe und Geschmack in Reisgerichten oder Eintöpfen. (Foto by: suti / depositphotos.com)

Bei Ingwergewächsen wie Ingwer, Galgant oder Kurkuma ist die richtige Vorbereitung entscheidend, um Aroma und Textur optimal zu nutzen:

1. Schälen

Frische Wurzeln können vor der Verarbeitung geschält werden, besonders wenn die Schale holzig oder unansehnlich ist.

Bei sehr frischen Knollen kann die Schale dünn sein und bei Bedarf auch mit einer Bürste gründlich gereinigt werden, ohne zu schälen.

2. Schneiden

Je nach Rezept können die Wurzeln in Scheiben, Streifen, Würfel oder feine Raspel geschnitten werden.

Für Currys oder Suppen empfiehlt sich oft das Schneiden in dünne Scheiben, damit sich das Aroma besser entfaltet und die Stücke nach dem Kochen leichter entfernt werden können.

3. Trocknen / Pulverisieren

Getrocknete Wurzeln lassen sich mahlen oder in Pulverform verwenden, was Lagerung und Dosierung erleichtert.

4. Pastenzubereitung

Frische Wurzeln lassen sich zu Pasten verarbeiten, die sich als Basis für Currys, Marinaden oder Saucen eignen.

Hinweis: Bei Kurkuma und Galgant kann die Schale stark färben; beim Schneiden sollten Schneidebrett und Hände geschützt werden, um Flecken zu vermeiden.

Was gibt es zu beachten?

1. Frische Wurzeln sollten fest und prall sein, ohne Schimmel oder weiche Stellen.
2. Lagerung erfolgt kühl, trocken oder im Kühlschrank in luftdichter Verpackung.
3. Gewürze wie Kurkuma und Galgant können stark färben, daher beim Schneiden Handschuhe oder Schneidebrettschutz verwenden.
4. Dosierung ist entscheidend: Die Aromen sind intensiv und können Gerichte schnell dominieren.

Fazit

Ingwergewächse vereinen Würze, Aroma und gesundheitliche Vorteile in einer Familie von bemerkenswerten Knollen.

Sie bereichern Gerichte mit intensiven Geschmacksnoten, sind vielseitig einsetzbar und bieten zugleich wertvolle Inhaltsstoffe.

Ob in der heimischen Küche oder in exotischen Rezepten – die Ingwergewächse gehören zu den spannendsten und aromatischsten Pflanzen der Gewürzwelt.

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