Topfennockerl mit Schlehen-Weißdorn-Mus
Feine Topfennockerl mit einem fruchtig-herben Schlehen-Weißdorn-Mus ist ein himmlisches Dessert, das die österreichische Küche mit Wildfrüchten vereint. Die zarten, flaumigen Nockerl aus Topfen harmonieren perfekt mit dem aromatischen Mus aus Schlehen und Weißdorn.
Köchin: Gabi Schwarz
Topfennockerl sind luftig-leicht und haben einen milden, leicht säuerlichen Geschmack durch den Topfen, der im Teig verwendet wird. Serviert mit einem Schlehen-Weißdorn-Mus entfalten sie eine wunderbare Balance aus cremiger, sanfter Süße und einer intensiven Fruchtnote.
Zutaten für die Topfennockerl (4 Portionen):
- 250 Gramm Topfen
- 3 Esslöffel Semmelbrösel
- 3 Esslöffel Grieß
- 1 Stück Ei (Größe M)
- 2 Esslöffel Öl (Raps oder Olivenöl)
- 1 Prise Salz
Zutaten für das Schlehen-Weißdorn-Mus:
- 120 Milliliter Wasser (für den Topf)
- 180 Gramm Schlehen (=Schwarzdorn)
- 180 Gramm Weißdorn-Beeren
- 1 Esslöffel Zucker (braun oder Honig)
Zum Bestreuen:
- 1 Esslöffel Staubzucker
- 1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
Rezept Zubereitung:
- Für die Topfennockerl zuerst Topfen, Semmelbrösel, Grieß, Ei, Öl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Anschließend die Topfenmasse kurz ruhen lassen (ca. 10 Minuten), damit der Grieß und die Semmelbrösel gut anziehen kann.
- In der Zwischenzeit für das Schlehen-Weißdorn-Mus das Wasser in einen Topf geben. Schlehen und Weißdorn-Beeren hinzufügen und die Früchte bei geringer Hitze weich kochen.
- Währenddessen in einem weiteren ausreichend großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Topfenmasse mit zwei Esslöffeln Nockerl formen, vorsichtig ins leicht siedende Wasser geben und ca. 5-6 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind und an die Oberfläche steigen.
- Anschließend die Topfennockerl mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
- Danach die weich gekochten Früchte durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, sodass Kerne und feste Bestandteile zurückbleiben. Das Fruchtmus mit braunem Zucker oder Honig süßen.
- Abschließend die Topfennockerl auf Tellern anrichten und das das Schlehen-Weißdorn-Mus darauf verteilen. Nach Wunsch kurz vor dem Servieren mit Staubzucker und etwas gemahlenem Zimt bestreuen.
Das Mus bringt die herbe Fruchtigkeit der Schlehen und die leicht süßliche, florale Note des Weißdorns mit, was den Nockerln ein aromatisches, vollmundiges Finish verleiht. Gabi zeigt im Video die Kombination aus der cremigen Textur der Nockerl und dem fruchtigen, leicht säuerlichen Mus, herrlich!
Hinweis: Gesammelte Wildkräuter und -Früchte dürfen nur verwendet werden, wenn man sie auch sicher bestimmen kann.
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