Topinambur-Kroketten mit Bolognese

Zubereitung

1. Für die Kroketten die Kartoffeln und Topinambur in kochendem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen (Gabeltest). Die Karotten schälen, und in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Sobald die Kartoffeln und der Topinambur durch sind, werden sie abgegossen, abgeschreckt und geschält. Beides durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Dazu 100 g Mehl und die Eigelbe unterkneten, mit Salz und Muskat kräftig würzen. Jetzt aus der Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche Rollen (ca. 2 cm) formen und in ca. 5 cm lange Röllchen schneiden.
3. Als nächstes ein Ei mit zwei Esslöffel Wasser in einem Teller verschlagen. 6 Esslöffel Mehl und Semmelbrösel auf je einen Teller geben. Die Röllchen zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Semmelbrösel wenden. Das Frittier Öl in einem Topf erhitzen und die Kroketten darin portionsweise goldbraun frittieren. Mit einem Lochschöpfer herausnehmen und warm halten.
4. Sobald alle Kroketten frittiert sind das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch darin unter ständigem Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Nun die Karotten, Zwiebel und Knoblauch zufügen und kurz mitanbraten. Dann die Tomaten und das Tomatenmark dazugeben. Alles aufkochen und ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Schlussendlich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.