Topinambursuppe

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Topinambur schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Eine Schüssel mit lauwarmem Wasser füllen, 2 EL Zitronensaft hineingeben und die Stücke darin einlegen.
2. Den Safran in einer kleinen Schüssel mit aufgekochtem Wasser einlegen. Die Kartoffeln schälen und würfelig schneiden.
3. Nun das Öl in einem passenden Topf erhitzen und die Zwiebel darin 3 Minuten lang glasig braten. Den Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitbraten.
4. In einem anderen Topf die klare Gemüsesuppe aufkochen und den Topinampur, Safran, die Kartoffelstücke und den restlichen Zitronensaft hineingeben. Die Zwiebelmischung hinzufügen und alles aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten lang weichkochen lassen.
5. Die Suppe mit einem Mixer glatt pürieren, Schlagobers einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wieder auf die warme Herdplatte stellen und 5 Minuten ziehen lassen.
6. Die herrliche Suppe in passenden Schalen appetitlich anrichten und warm servieren.