Trote alla rustica

Zubereitung

1. Die Forellen vorsichtig innen und außen unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
2. Die Zwiebel schälen und ganz fein würfeln. Die Karotten waschen und schälen. Die Selleriestange putzen, eventuell die Fäden abziehen, waschen und trockentupfen. Karotten und Sellerie sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen und trockenschwenken. Die Petersilienblättchen fein hacken.
3. Die Tomaten in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dann durch ein Sieb passieren.
4. In einer flachen Kasserolle (sie muss so groß sein, das die Forellen darin nebeneinander Platz haben) 40 g Butter und das Olivenöl erhitzen. Das kleingehackte Gemüse und die Petersilie darin bei mittlerer Hitze 10 Min. unter ständigem Rühren braten.
5. Die Forellen nebeneinander in die Kasserolle legen und mit dem Weißwein begießen. Die Flüssigkeit bei starker Hitze im offenen Kochtopf etwa zur Hälfte eindampfen lassen. Zwischendurch die Forellen immer wieder damit beträufeln.
6. Die Kapern kleinhacken. Die Fische mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lorbeerblatt, die Kapern und die passierten Tomaten in die Kasserolle geben. Die Fische zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Min. garen, dabei ab und zu mit der Sauce begießen.
7. Die Fische aus der Kasserolle heben und auf einer vorgewärmten, tiefen Platte warm halten.
8. Die restliche Butter unter die Sauce rühren. Dann die Sauce durch ein Sieb passieren, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Die Sauce zum Schluss über die Fische gießen.