Vanilleeis

Vanilleeis ist eine beliebte Eissorte, die aufgrund ihres cremigen Geschmacks und des charakteristischen Aromas von Vanilleschoten geschätzt wird. Sandra zeigt euch, wie ihr auch zu Hause cremiges Vanilleeis wie aus dem Eissalon, herstellen könnt.

Köchin: Sandra Scheidl

Das Vanilleeis ist eine der beliebtesten Eissorten weltweit. Sein milder, aber dennoch aromatischer Geschmack macht es zu einer vielseitigen Wahl, die sowohl alleine als auch als Begleitung zu anderen Desserts oder Früchten genossen wird. Mit Hilfe einer Eismaschine zaubert Sandra eine herrlich erfrischend, cremige Textur zum Vernaschen.

Zutaten für 8 Portionen:

1/2 Stück Vanilleschote
620 Milliliter Milch
150 Gramm Schlagobers
75 Gramm Zucker
1 Prise Salz
70 Gramm Eigelb (ca. 4 Stück Eigelb)
75 Gramm Zucker

Rezept Zubereitung:

Zuerst die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark sorgfältig herauskratzen und zum Zucker dazugeben.
Anschließend die Milch gemeinsam mit dem Schlagobers, einen Teil des Zuckers, die ausgekratzte Vanilleschote, sowie eine Prise Salz in einen Topf geben und langsam erhitzen.
Die Mischung einmal kurz aufkochen lassen und anschließend einige Minuten ziehen lassen, damit sich das feine Vanillearoma vollständig entfalten kann.
Währenddessen die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und leicht schaumig geworden ist.
Danach die Vanilleschote aus der heißen Milchmischung entfernen.
Nun ca. die Hälfte der Milchmischung aus dem Topf der Eigelbmischung nach und nach unter ständigem Rühren langsam hinzugießen. So verbinden sich alle Zutaten zu einer glatten Grundmasse.
Nun die Mischung aus der Schüssel zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen. Die Masse darf dabei nicht kochen, sondern wird nur so lange erwärmt, bis sie leicht eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht.

Mehrere Varianten:

Kompressor-Eismaschinen: Diese Maschinen haben eine eingebaute Kühlung. Die fertige warme Vanillemasse kann man sofort einfüllen und direkt für 40-60 Minuten kühlen und fertig ist das selbstgemachte Vanilleeis.
Klassische Eismaschine: Die Vanillecreme sofort in eine kalte Schüssel umfüllen und vollständig auskühlen lassen. Danach im Kühlschrank (ca. 4–8 °C) vorkühlen, bevor sie in die Eismaschine kommt. Sobald die Eismasse vollständig abgekühlt ist, diese in eine Eismaschine füllen und so lange gefrieren lassen, bis ein herrlich cremiges Vanilleeis entstanden ist.
Ohne Eismaschine: Die Masse in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und im Tiefkühler einfrieren. Während des Gefrierens alle 30–60 Minuten gründlich umrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden und das Eis möglichst cremig wird. Je nach Gefrierschrank kann das vollständige Durchfrieren 6–8 Stunden oder auch länger dauern.

Seriveren

Zum Schluss das fertige Vanilleeis einige Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, damit es leicht temperieren kann. Anschließend mit einem Eisportionierer Kugeln formen und nach Belieben pur, mit frischen Beeren, Schokoladensauce oder als Begleitung zu warmen Desserts servieren.