Vegane Lasagne

Zubereitung

1. Für die Bechamelsauce zuerst die Butter in einem Topf schmelzen, anschließend in kleinen Mengen das Mehl einrühren. Danach langsam die Sojamilch und das Wasser hinzufügen. Die Sauce ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen, dabei öfters umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
2. Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Champignons putzen, die Karotten schälen und zusammen mit dem Sellerie fein schneiden. Den Tofu mit einer Gabel fein zerkrümeln, bis die Textur von Faschiertem entsteht. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig andünsten. Anschließend den Tofu, das klein geschnittene Gemüse, sowie Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten.
3. Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Zusammen mit den geschälten Tomaten in die Pfanne geben und die Masse kurz weiterköcheln lassen. Dabei öfters umrühren. Anschließend mit Rotwein und Gemüsesuppe aufgießen, gut umrühren und weitere 20 Minuten köcheln. Anschließend mit Salz und Pfeffer (optional Sojasauce) abschmecken.
4. In einer mit Margarine beschichtete Auflaufform einen Teil der Tofu-Füllung verteilen, dann eine Schicht Lasagneblätter darauflegen, dann wieder die Fülle und danach eine Bechamelschicht. So weiterschichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht solle die Bechamelsauce bilden. Wer möchte kann die Lasagne nun noch mit veganem Käse bestreuen.
5. Die Lasagne nun im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen. Anschließend mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit die Lasagne besser in Stücke geschnitten werden kann.