Vegane Moussaka

Zubereitung

1. Die Erdäpfel zuerst in der Schale weich kochen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Die Melanzani, waschen, in Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und dann im Ofen bei 180 Grad Umluft goldbraun backen.
2. Dann Olivenöl mit Dinkelmehl, Muskat und Salz in einem Topf unter Rühren erhitzen und dann nach und nach die Hafermilch einrühren und zu einer Soße verkochen.
3. Nun das Natur-Tofu auftauen und überschüssiges Wasser herausdrücken (das geht gut zwischen zwei Holzbrettern) Beide Tofusorten zerbröseln.
4. Danach die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, im Olivenöl glasig braten und dann das Tofu und Salz und Pfeffer zugeben und mitbraten. Die Dosen Paradeiser klein schneiden, den Saft anderweitig verwenden. Paradeiser zum Tofu geben und noch etwas mitbraten.
5. Weiters die Dattelparadeiser halbieren.
6. Sodann Kokosmilch mit Olivenöl und Mandeln und Salz verrühren.
7. Anschließend Erdäpfel und Melanzani in eine Auflaufform schlichten, dabei ein paar Scheiben Melanzani zurück behalten. Dazwischen immer etwas von der Soße geben. Die Tofumischung als nächste Schicht darauf geben und dann die restliche Soße darüber verteilen. Glattstreichen und mit den Melanzanischeiben und den Dattelparadeisern belegen. Die Kokosmilchmischung darüber träufeln. Bei 180 Grad Umluft ca 40 Minuten backen und anschließend 10 Minuten rasten lassen.