Warmer Blattspinat mit Avocado, Ei und Tomaten

Zubereitung

1. Die Avocado schälen und in Streifen schneiden. Tomaten achteln. Mozzarella in bissgroße Stücke teilen.
2. Blattspinat waschen und gut ausdrücken. Den Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne in heißem Olivenöl anbraten und den Blattspinat dazugeben. 5 Minuten zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Eier in kochendem Wasser mit einem Spritzer Essig pochieren, herausnehmen und trockentupfen.
4. Den Blattspinat auf Tellern anrichten, das pochierte Ei in die Mitte geben. Mit Tomaten, Avocado und Mozzarella dekorativ anrichten. Eine Marinade aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer darübergießen.