Wildschweinkeule gebeizt

Name: Wildschweinkeule gebeizt
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 7 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Bund Suppengrün; 0.75 l Wasser; 2 l Weißwein; 1 Stk Wildschweinkeule; 3 Stk Zwiebel; 5 Stk Lorbeerblätter; 10 Stk Pfefferkörner; 3 Stk Pimentkörner; 3 Stk Wacholderbeeren

Das Fleisch des Wildschweines entwickelt durch das Einlegen in die Marinade seinen vollen Geschmack. Das Rezept für Wildschweinkeule gebeizt ist einfach.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (36 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	Bund	Suppengrün
3	Stk	Zwiebel
2	l	Weißwein
0.75	l	Wasser
1	Stk	Wildschweinkeule
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
7	EL	Olivenöl

Zutaten Gewürze

5	Stk	Lorbeerblätter
3	Stk	Pimentkörner
3	Stk	Wacholderbeeren
10	Stk	Pfefferkörner

Kategorien

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Zeit

110 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zu Beginn das geputzte Suppengrün und die Zwiebeln klein würfeln. Dann den Weißwein und das Wasser in ein Gefäß füllen und die Gewürze, Suppengrün und Zwiebeln dazu geben. Die Schweinekeule 2 Tage in diese Beize einlegen, dabei öfters wenden.
Nach 2 Tagen die gebeizte Keule von Fett und überflüssiger Haut befreien. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, dann in eine feuerfeste Form legen und mit heißem Olivenöl übergießen.
Das Backrohr auf 230 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen und die Keule für 90 Minuten im Backofen braten lassen, dabei mehrmals mit dem Saft übergießen.