Würziges Roggenbrot

Zubereitung

1. Zunächst die Hälfte des Mehls mit dem Sauerteig, dem Wasser und der Germ, die man mit den Fingern zerbröselt, verrühren.
2. Diese Masse für 6 Stunden gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Speck in kleine Würfel schneiden und den Käse fein reiben.
4. Nun den Speck und den Käse mit den Mandeln, dem Salz und dem restlichen Mehl vermengen und mit dem ersten Teig zu einer lockeren Masse verkneten.
5. Diesen Teig in eine eingefettete Form geben, die Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
6. Der Teig wird bei 220° ca. 60 Minuten braun gebacken.