Zitronenkuchen mit Äpfeln

Zubereitung

1. Die Zitrone abreiben, auspressen und Kerne bzw. Fruchtfleisch entfernen. Die Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Apfelspalten schneiden.
2. Dann in einem Topf mit Wasser und Zitronensaft bedeckt aufkochen lassen und maximal 5 Minuten bissfest garen. Anschließend abtropfen lassen, dabei den Apfelsaft auffangen.
3. Inzwischen ein Backblech mit Backpapier ausgelegen und den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Nun Mehl und Backpulver vermischen und sieben. Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Mixer zu Schnee schlagen.
5. In der Küchenmaschine Dotter, Zitronenabrieb und Zucker schaumig rühren und die Milch dazugeben. Zum Schluss Mehl und Öl dazugeben und den Eischnee unterheben.
6. Die Teigmasse auf das Backblech streichen, die Äpfel darauf legen und mit Mandelsplittern bestreuen.
7. Den Kuchen ca. 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen, dann die Stäbchenprobe machen.
8. Für die Fertigstellung Zitronengelee und 2 EL Apfelsaft in einem Topf einmal auf hoher Stufe aufkochen. Dann den Kuchen damit sofort bepinseln und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.