Zucchini-Letscho

Name: Zucchini-Letscho
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Essig (Balsamico oder Rotweinessig); 6 Stk Fleischparadeiser (=Tomaten); 400 ml Gemüsesuppe (zum Aufgießen); 3 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl (zum Anrösten); 1 TL Oregano (getrocknet); 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert); 4 Stk Paprikaschoten (rot, gelb, grün); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 TL Salz; 2 Dose Tomaten (stückig, je 400 Gramm); 1 EL Tomatenmark; 2 Stk Zucchini (klein, gelb oder grün); 1 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel (groß); 2 EL Petersilie (zum Bestreuen)

Erstellt von Prodromos

Wer viele Zucchini im Garten hat, kann dieses Zucchini-Letscho Rezept nachkochen. Sorgt für tollen Geschmack und passt als Beilage zu vielen Gerichten.

Foto User Prodromos

Bewertung: Ø 5,0 (1.096 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

4	Stk	Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
1	Stk	Zwiebel (groß)
6	Stk	Fleischparadeiser (=Tomaten)
2	Stk	Zucchini (klein, gelb oder grün)
1	TL	Salz
2	EL	Olivenöl (zum Anrösten)
1	EL	Tomatenmark
400	ml	Gemüsesuppe (zum Aufgießen)
2	Dose	Tomaten (stückig, je 400 Gramm)
3	Stk	Knoblauchzehen
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
1	TL	Oregano (getrocknet)
1	TL	Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1	TL	Zucker
1	Schuss	Essig (Balsamico oder Rotweinessig)

Zutaten zum Bestreuen

2	EL	Petersilie (zum Bestreuen)

Kategorien

Zucchini Rezepte Beilagen Rezepte Gemüse Rezepte Österreichische Rezepte Vegetarische Rezepte Tomaten Rezepte Paprika Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für das Zucchini-Letscho zuerst Paprika vierteln, entkernen und abspülen. Dann die geviertelten Paprika in Streifen schneiden.
Als nächstes die Zwiebel schälen und grob schneiden. Auch den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken.
Nun die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und die Tomatenhälften in Stücke schneiden.
Die Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben oder 1-2 cm große Stücke schneiden, salzen, kurz ziehen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Jetzt die Zwiebel in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, Paprikastreifen und Zucchinischeiben zugeben und anrösten.
Dann das Tomatenmark einrühren und mit der Gemüsesuppe aufgießen.
Nun die Tomatenstücke (=stückige Tomaten aus der Dose mit dem Saft) und Knoblauch beigeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Oregano und Paprikapulver würzen und das Gemüse etwa 15-20 Minuten dünsten.
Das fertige Letscho mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Nach Belieben mit Petersilienerdäpfeln, Augsburger, Reis oder frischem Brot servieren.

Damit die Sauce nicht zu dünn wird, kann man am Anfang die Paprika kräftig anbraten und die stückigen Tomaten aus der Dose etwas einkochen lassen, bevor die Zucchini reinkommen.