Apfelstrudel

Köchin: Sandra Kollegger

Die beliebte Strudelkreation mit Äpfeln und Rumrosinen ist der typisch österreichische Apfelstrudel. Gerne auch mit Vanillesauce, Schlagobers oder Vanilleeis serviert. Grund genug sich gleich das tolle Video mit Sandra anzusehen und in die Kunst des Strudelmachens einzutauchen.

Zutaten für einen Apfelstrudel (1 Backblech / 4-6 Portionen):

Für den Strudelteig:

• 1 Stück Strudelteig nach Grundrezept

Für die Butterbrösel:

• 160 Gramm Semmelbrösel
• 80 Gramm Butter
• 2 Esslöffel Kristallzucker
• 1 Teelöffel Zimt

Für die Fülle:

• 8 Stück Äpfel säuerlich und fest (z.B. Braeburn, Boskop oder Elstar)
• 1 Stück Zitrone
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 1-2 Esslöffel Rosinen in Rum eingelegt

Zum Bestreichen:

• 1 Esslöffel Butter

Rezept Zubereitung:

1. Zu Beginn den Strudelteig nach dem Grundrezept zubereiten und ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit für die Butterbrösel die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Semmelbrösel hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Die Butterbrösel anschließend auskühlen lassen. Erst dann, nach dem Auskühlen mit Zucker und Zimt verfeinern.
3. Danach für die Fülle die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke blättrig schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zitrone auspressen und den Saft über die Äpfel geben. Zucker, Zimt und die in Rum eingelegten Rosinen hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
4. Den Backofen auf 180 °C, Heißluft vorheizen. Die Butter zum Bestreichen in einem kleinen Topf zerlassen.
5. Nun ein passendes Geschirrtuch oder Strudeltuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Den vorbereiteten Strudelteig halbieren und darauflegen, zunächst etwas ausrollen und anschließend vorsichtig mit den Handrücken von der Mitte nach außen dünn ausziehen. Dann die Ecken so lange mehrmals ziehen, bis der Teig hauchdünn ist und das Muster des Strudeltuchs durchscheint. Dickere Teigränder kann man vorsichtig wegschneiden.
6. Anschließend den Teig mit der zerlassenen Butter bestreichen und die ausgekühlten Butterbrösel auf einer Seite vom ausgezogenen Strudelteig verteilen. Dann die Apfelfülle auf den Bröseln verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz frei lassen.
7. Danach die seitlichen Teigränder über die Fülle einschlagen. Mithilfe des Strudeltuchs den Strudel vorsichtig und gleichmäßig einrollen.
8. Nun ein Backpapier neben dem eingerollten Strudel legen und den Strudel auf das Backpapier rollen. Den Strudel nun mit dem Backpapier auf das Blech setzen.
9. Abschließend den Apfelstrudel mit der Butter bepinseln und im vorgeheizten Backrohr für ca. 30-40 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen etwas überkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen.

Mit etwas Übung und den passenden Tipps von Sandra gelingt der Strudel auch zuhause. Selbstgemacht und mit regionalen Zutaten schmeckt es garantiert wie bei Oma.