Bunter Salat wie bei Paul Newman

Ein Salat für Stars ist dieses Rezept. Probieren Sie: Bunter Salat wie bei Paul Newman - der Geschmack wird Sie überzeugen.

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Zutaten für 6 Portionen

75 g Speck (fett)
0.25 kpf Eissalat
1 Stk Radicchio (klein)
2 Stk Chicorèe
2 Stk Tomaten
0.5 Stg Bleichsllerie
1 Bund Radieschen
1 Stk Zwiebel (klein)
1 Stk Knoblauchzehe
2 Schb Pumpernickel
4 EL Olivenöl (kaltgepreßt)
3 EL Sojaöl (oder Erdnußöl)
1 Prise Salz

Zutaten für die Salatsauce

1 Stk Zitrone
4 EL Rotweinessig
3 Stk Pfefferkörner (schwarz)
2 Stk Pimentkörner
2 Stk Korianderkörner
1 Stk Nelke
0.5 TL Senfpulver
1 Stk Muskat
1 Prise Cayennepfeffer

Zeit

50 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Salate vorbereiten: 1/4 Kopf Eissalat in 2 cm breite Streifen schneiden. 1 Radicchio in Stücke zupfen. 2 Chicorèe in Blätter zerlegen. 2 Tomaten in Scheiben schneiden. Stängel von 1/2 Staude Sellerie in Streifen schneiden.
  1. Das Bund Radieschen in Scheiben hobeln, dann in Stifte schneiden (oder: Juliennehobel). Pumpernickelbrösel: 75 g Speck ganz fein würfeln.
  2. In kleinem Pfännchen bei mittlerer Hitze leicht bräunen. 2 Scheiben Pumpernickel zerbröseln und zuletzt mitrösten. In ein Schüsselchen füllen.
  3. Salatsauce: 1 Zitrone auspressen. 3 Pfeffer-, 2 Piment- und 2 Korianderkörner mit 1 Nelke im Mörser fein zerstoßen. Mit dem Zitronensaft, 4 EL Rotweinessig, 1/2 TL Senfpulver, einem Hauch geriebener Muskatnuss und Cayennepfeffer verrühren.
  4. Im Blitzhacker 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe zerkleinern (oder sehr fein hacken). In die Sauce rühren.
  5. Mit dem Schneebesen 4 EL Olivenöl und 3 EL Sojaöl cremig darunterschlagen. Salzen.

Tipps zum Rezept

Die Salatsorten nebeneinander auf einer Platte oder in Schüsseln anrichten. Die Pumpernickelbrösel und die Salatsauce dazustellen.

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