Conchiglie / Conchigliette / Conchiglie grandi

Die Muschelnudeln sind heute in ganz Italien verbreitet. (Foto by: GuteKueche.at)

Den Pastagenuss maximieren und den Anblick auf dem Teller immer mal anders gestalten – das mögen die zwei wichtigsten Gründe dafür sein, warum Nudelhersteller schon seit Jahrhunderten die phantasievollsten Nudelsorten entwickeln. Die muschelförmigen Conchiglie, Conchiglioni und die Conchigliette gehören ohne Zweifel zu diesen aufregend anderen Kreationen. Ihr aussehen ähnelt einer Muschel, die köstliche Speisen zu einem Erlebnis macht. Ihre Form umschließt jede Sauce wie einen eigenen Schatz. Dabei entstehen phantasievolle Gerichte mit himmlischem Geschmack.

Die Nudelsorten Conchiglie, Conchigliette und Conchiglie grandi

Muschelnudeln gibt es in erstaunlich vielen Größen und Variationen. Die größten Muscheln – die Conchiglie grandi oder auch Conchiglioni – sind mehrere Zentimeter im Durchmesser und eignen sich bestens als Hauptgang. Die durchschnittlichen Conchiglie mit 2 bis 3 Zentimetern im Durchmesser fühlen sich wohl als Beilage zu einem Ragout während die kleinen Conchigliette mit ihrer Größe von unter einem Zentimeter wunderbar als Suppeneinlage oder für Aufläufe geeignet sind.

Herkunft und Geschichte

Die Muschelnudeln sind heute in ganz Italien verbreitet. Man weiß beispielsweise, dass die kleinen Muscheln – die Conchigliette piccole – überall im zentralen und südlichen Italien traditionell hergestellt und serviert werden. Ihre größten Verwandten – die Conchiglie grandi – stammen dagegen aus der Region Abruzzen.

Das Aussehen der Conchiglie, Conchigliette und Conchiglie grandi

Die interessanten Muschelnudeln der Conchiglie-Familie unterscheiden sich nicht nur in ihrer Größe, sondern auch in ihrer Ausarbeitung. So gibt es mit den Conchigliette lisce ganz glatte Muschelnudeln, mit den Conchigliette rigate geriffelte Muscheln und mit den Conchigliette piccole eine klitzekleine Variante. Auch bei den größeren Conchiglie gibt es diese Formen.

Verwendung in der Küche

Die größten Muschelnudeln Conchiglioni eignen sich am besten für die Kombination mit anderen größeren Lebensmitteln. Das können Fleischstreifen oder Fischwürfel sein. Auch Gemüsestreifen oder Stücke lassen sich besten mit den Conchiglie grandi servieren. Die mittelgroßen Conchiglie eignen sich dagegen gut als Beilage zu milden Fleischgerichten wie Geflügelragouts oder als Basis für schmackhafte Aufläufe. Die kleinen Conchigliette mit einer Größe von unter einem Zentimeter empfehlen sich als Einlage in Brühen oder Gemüsesuppen.