Cordon bleu vom Schwein, gefüllt mit Edelpilzkäse-Fenchelsprossen-Farce

Name: Cordon bleu vom Schwein, gefüllt mit Edelpilzkäse-Fenchelsprossen-Farce
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 l Buttermilch; 100 g Fenchelsprossen; 1 Prise geriebene Muskatnuß; 100 g Gorgonzola mit Mascarpone; 1 Bund Majoran; 1 kg mehlig kochende Kartoffeln; 50 g Paranüsse; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.125 l Sauerkrautsaft; 1 Stk Schalotte; 700 g Schweinesteak, 3 cm dicke Scheiben; 2 EL Sojasauce

Dieses Rezept für Cordon bleu vom Schwein wird mit Edelpilzkäse-Fenchelsprossen-Farce gefüllt und mit Püree serviert.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,9 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

700	g	Schweinesteak, 3 cm dicke Scheiben
1	kg	mehlig kochende Kartoffeln
100	g	Fenchelsprossen
1	Stk	Schalotte
1	Bund	Majoran
50	g	Paranüsse
100	g	Gorgonzola mit Mascarpone
0.125	l	Sauerkrautsaft
2	EL	Sojasauce
0.5	l	Buttermilch
1	Prise	geriebene Muskatnuß
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Benötigte Küchenutensilien

Fleischklopfer

Zeit

45 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

1 kg Kartoffeln waschen, in einem Topf mit wenig Salzwasser 20-30 Min. garen.
In 4 Schweinesteakscheiben tiefe Taschen schneiden: Ein Drittel des Außenrandes soll als Öffnung dienen. Die Steaks mit der flachen Seite des Fleischklopfers behutsam flach klopfen. Innen und außen salzen und pfeffern.
Füllung: 100 g Fenchelsprossen hacken. 1 Schalotte schälen und in dünne Scheiben hobeln. 50 g Paranüsse hacken. Die Sprossen, Nüsse und Schalottenscheiben mit einer Gabel unter 100 g Gorgonzola kneten. Die Füllung in 4 Portionen teilen und in die Fleischtaschen hineinschieben.
Öffnungen mit Rouladennadeln schließen. 1/8 l Sauerkrautsaft mit 2-3 EL Sojasauce in eine Pfanne gießen. Zum Köcheln bringen und die Steaks einlegen. Bei sanfter Hitze von jeder Seite etwa 7 Min. pochieren (Deckel auflegen). Flüssigkeit, wenn nötig, ergänzen. Inzwischen die Kartoffeln schälen. In einem Topf unter langsamer Zugabe von 1/2 l Buttermilch zu einem groben Brei stampfen. 1 Bund Majoran waschen, Blättchen von den Stielen streifen. Mit Pfeffer, Muskatnuß und Salz unter den Brei ziehen. Nochmals kurz erhitzen.