Cordon bleu vom Schwein, gefüllt mit Edelpilzkäse-Fenchelsprossen-Farce
Zutaten für 4 Portionen
| 700 | g | Schweinesteak, 3 cm dicke Scheiben |
|---|---|---|
| 1 | kg | mehlig kochende Kartoffeln |
| 100 | g | Fenchelsprossen |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 1 | Bund | Majoran |
| 50 | g | Paranüsse |
| 100 | g | Gorgonzola mit Mascarpone |
| 0.125 | l | Sauerkrautsaft |
| 2 | EL | Sojasauce |
| 0.5 | l | Buttermilch |
| 1 | Prise | geriebene Muskatnuß |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zubereitung
- 1 kg Kartoffeln waschen, in einem Topf mit wenig Salzwasser 20-30 Min. garen.
- In 4 Schweinesteakscheiben tiefe Taschen schneiden: Ein Drittel des Außenrandes soll als Öffnung dienen. Die Steaks mit der flachen Seite des Fleischklopfers behutsam flach klopfen. Innen und außen salzen und pfeffern.
- Füllung: 100 g Fenchelsprossen hacken. 1 Schalotte schälen und in dünne Scheiben hobeln. 50 g Paranüsse hacken. Die Sprossen, Nüsse und Schalottenscheiben mit einer Gabel unter 100 g Gorgonzola kneten. Die Füllung in 4 Portionen teilen und in die Fleischtaschen hineinschieben.
- Öffnungen mit Rouladennadeln schließen. 1/8 l Sauerkrautsaft mit 2-3 EL Sojasauce in eine Pfanne gießen. Zum Köcheln bringen und die Steaks einlegen. Bei sanfter Hitze von jeder Seite etwa 7 Min. pochieren (Deckel auflegen). Flüssigkeit, wenn nötig, ergänzen. Inzwischen die Kartoffeln schälen. In einem Topf unter langsamer Zugabe von 1/2 l Buttermilch zu einem groben Brei stampfen. 1 Bund Majoran waschen, Blättchen von den Stielen streifen. Mit Pfeffer, Muskatnuß und Salz unter den Brei ziehen. Nochmals kurz erhitzen.
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