Cordon bleu vom Schwein, gefüllt mit Edelpilzkäse-Fenchelsprossen-Farce

Name: Cordon bleu vom Schwein, gefüllt mit Edelpilzkäse-Fenchelsprossen-Farce
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 l Buttermilch; 100 g Fenchelsprossen; 1 Prise geriebene Muskatnuß; 100 g Gorgonzola mit Mascarpone; 1 Bund Majoran; 1 kg mehlig kochende Kartoffeln; 50 g Paranüsse; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.125 l Sauerkrautsaft; 1 Stk Schalotte; 700 g Schweinesteak, 3 cm dicke Scheiben; 2 EL Sojasauce

Dieses Rezept für Cordon bleu vom Schwein wird mit Edelpilzkäse-Fenchelsprossen-Farce gefüllt und mit Püree serviert.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,9 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

700	g	Schweinesteak, 3 cm dicke Scheiben
1	kg	mehlig kochende Kartoffeln
100	g	Fenchelsprossen
1	Stk	Schalotte
1	Bund	Majoran
50	g	Paranüsse
100	g	Gorgonzola mit Mascarpone
0.125	l	Sauerkrautsaft
2	EL	Sojasauce
0.5	l	Buttermilch
1	Prise	geriebene Muskatnuß
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

Schnitzel Rezepte Fleisch Rezepte Kartoffel Rezepte Omas Küche Österreichische Rezepte Pfannengerichte Rezepte Schweinefleisch Rezepte Sauerkraut Rezepte Soja Rezepte Hauptspeisen Rezepte Hausmannskost Rezepte Sprossen Rezepte Fenchel Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Fleischklopfer

Zeit

45 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

1 kg Kartoffeln waschen, in einem Topf mit wenig Salzwasser 20-30 Min. garen.
In 4 Schweinesteakscheiben tiefe Taschen schneiden: Ein Drittel des Außenrandes soll als Öffnung dienen. Die Steaks mit der flachen Seite des Fleischklopfers behutsam flach klopfen. Innen und außen salzen und pfeffern.
Füllung: 100 g Fenchelsprossen hacken. 1 Schalotte schälen und in dünne Scheiben hobeln. 50 g Paranüsse hacken. Die Sprossen, Nüsse und Schalottenscheiben mit einer Gabel unter 100 g Gorgonzola kneten. Die Füllung in 4 Portionen teilen und in die Fleischtaschen hineinschieben.
Öffnungen mit Rouladennadeln schließen. 1/8 l Sauerkrautsaft mit 2-3 EL Sojasauce in eine Pfanne gießen. Zum Köcheln bringen und die Steaks einlegen. Bei sanfter Hitze von jeder Seite etwa 7 Min. pochieren (Deckel auflegen). Flüssigkeit, wenn nötig, ergänzen. Inzwischen die Kartoffeln schälen. In einem Topf unter langsamer Zugabe von 1/2 l Buttermilch zu einem groben Brei stampfen. 1 Bund Majoran waschen, Blättchen von den Stielen streifen. Mit Pfeffer, Muskatnuß und Salz unter den Brei ziehen. Nochmals kurz erhitzen.