Cremesuppe von Sauerampfer mit knusprigem Forellensackerl

Name: Cremesuppe von Sauerampfer mit knusprigem Forellensackerl
Prep time: 70 min
Cook time: 15 min
Total time: 85 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 cl Butter; 50 g Butter (zerlassen); 100 g Crème fraîche; 1 Prise Dill; 3 Stk Dotter; 40 g Fischfarce; 200 g Forellenfilet (entgrätet); 700 ml Geflügelfond, hell; 80 g Kartoffelscheiben, blanchiert; 400 g Knollensellerie; 1 Prise Muskat; 8 cl Noilly Prat (Wermut); 250 ml Obers; 2 cl Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Salz; 200 g Sauerampfer; 200 g Schalotten; 8 Stk Strudelteig-Quadrate (15 x 15 cm groß); 3 Stk Wacholderbeeren; 150 ml Weißwein; 1 Stk Zitronensaft; 1 Prise Zucker

Mit dieser Cremesuppe von Sauerampfer mit knusprigem Forellensackerl bringen Sie Abwechslung auf den Tisch.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (36 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Knollensellerie
200	g	Schalotten
2	cl	Olivenöl
2	cl	Butter
150	ml	Weißwein
8	cl	Noilly Prat (Wermut)
700	ml	Geflügelfond, hell
250	ml	Obers
100	g	Crème fraîche
200	g	Sauerampfer
50	g	Butter (zerlassen)
8	Stk	Strudelteig-Quadrate (15 x 15 cm groß)
80	g	Kartoffelscheiben, blanchiert
40	g	Fischfarce
200	g	Forellenfilet (entgrätet)
3	Stk	Dotter
3	Stk	Wacholderbeeren
1	Stk	Zitronensaft
1	Prise	Dill
1	Prise	Muskat
1	Prise	Zucker
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
1	Prise	Salz

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Zeit

85 min. Gesamtzeit 70 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Lasse die Sellerie und die Schalotten in einer Olivenöl-Butter-Mischung ohne Farbe anschwitzen. Mit Weißwein und Noilly Prat-Wermut ablöschen und ca. 5 Min einkochen lassen, danach mit Geflügelfond aufgießen.
Gewürze dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend Obers und Crème fraîche beifügen und zehn Minuten einkochen.
Mit einem Pürierstab mixen, durch ein Spitzsieb seihen und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Anschließend den Sauerampfer grob schneiden und kurz vor dem Servieren in die Grundsuppe einmixen. Nochmals abschmecken und mit einem Butterwürfel schaumig mixen.
Je zwei Strudelteig-Quadrate übereinander legen. Forellenfilet in drei Millimeter dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit den Kartoffelscheiben, der Fischfarce und dem Dill auf dem Strudelteig-Quadrat zu einem Turm zusammensetzen.
Die Strudelteig-Ränder mit der Dotter-Butter-Mischung bestreichen und zu einem Sackerl zusammenschlagen. Anschließend bestreichen, auf ein Backpapier setzten und bei 180° im vorgeheizten Rohr zehn Minuten knusprig backen.

Tipps zum Rezept

Das Forellensackerl in einem tiefen Suppenteller setzen. Den Teller mit der aufgeschäumten Sauerampfer-Suppe ausgießen. Mit frischem Sauerampfer garnieren.