Eingelegtes Ölgemüse

Name: Eingelegtes Ölgemüse
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 60 ml Balsamicoessig (weiß); 1 Stk Fenchel; 1 Stk Gurke; 1 Stk Melanzani; 0.125 l Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 2 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Salbei; 1 Prise Salz; 2 Stg Stangensellerie; 1 Zweig Thymian; 2 Stk Zucchini

aktualisiert am 29.07.2026

4,0 (234 Stimmen)

Ein mediterranes Rezept für Eingelegtes Ölgemüse mit Zucchini, Melanzani, Fenchel, Gurke und Sellerie verfeinert mit aromatischen Kräutern.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Zucchini
1	Stk	Melanzani
1	Stk	Fenchel
1	Stk	Gurke
2	Stg	Stangensellerie
0.125	l	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	Zweig	Rosmarin
1	Zweig	Thymian
1	Zweig	Salbei
60	ml	Balsamicoessig (weiß)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Gemüse Einfach Vegetarisch Vorspeisen Zucchini Gurken Einkochen, Haltbar machen Melanzani Mediterran Antipasti

Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

Als erstes wird das Gemüse gründlich gewaschen und nicht essbare Stücke weggeschnitten. Fenchel und Stangensellerie wird mit einem Schäler die äußerste Schicht mit den harten Fasern abgezogen.

Schritt 2

Dann das ganze Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und die gewaschenen Kräuter fein hacken.

Schritt 3

In Olivenöl wird das Gemüse kurz und scharf angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Mit den Kräutern und dem Essig wird es durch geschwenkt.

Schritt 4

Dann kann es auch schon in heiß ausgespülte Einmachgläser gefüllt und mit Olivenöl bedeckt werden. Sofort verschlossen ist das eingelegte Gemüse bis zu einem Jahr kühl lagerbar.