Eingelegtes Ölgemüse

Ein mediterranes Rezept für Eingelegtes Ölgemüse mit Zucchini, Melanzani, Fenchel, Gurke und Sellerie verfeinert mit aromatischen Kräutern.

Eingelegtes Ölgemüse

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Zucchini
1 Stk Melanzani
1 Stk Fenchel
1 Stk Gurke
2 Stg Stangensellerie
0.125 l Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Zweig Salbei
60 ml Balsamicoessig (weiß)
Portionen
Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Als erstes wird das Gemüse gründlich gewaschen und nicht essbare Stücke weggeschnitten. Fenchel und Stangensellerie wird mit einem Schäler die äußerste Schicht mit den harten Fasern abgezogen.
  2. Dann das ganze Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und die gewaschenen Kräuter fein hacken.
  3. In Olivenöl wird das Gemüse kurz und scharf angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Mit den Kräutern und dem Essig wird es durch geschwenkt.
  4. Dann kann es auch schon in heiß ausgespülte Einmachgläser gefüllt und mit Olivenöl bedeckt werden. Sofort verschlossen ist das eingelegte Gemüse bis zu einem Jahr kühl lagerbar.

Tipps zum Rezept

angebraten kann das Gemüse auch auf dem Grill.

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