Fisch-Gemüsecurry

Ein Thaicurry - Rezept der besonderen Art: Mit Kabeljaufilets, Kokosmilch und Mungobohnensprossen.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Karotten
2 Stk Paprika
1 Stg Lauch
1 Stk Zwiebeln (rot)
2 EL Curry Paste
2 Dose Kokosmilch
600 g Kabeljaufilets
300 g Basmatireis
1 Stk Zitrone
80 g Mungobohnensprossen
3 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Paprika, geschälte Karotten und Lauch gründlich waschen und danach in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Würfel zerteilen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika, Lauch, Zwiebel und Karotten anschwitzen, Currypaste dazugegeben und mit Kokosmilch aufgießen. Das Curry nun 10 Minuten offen köcheln lassen.
  2. Währenddessen den Reis laut Packungsanweisung zubereiten. Fischfilets kalt abspülen und in 4 cm große Würfel schneiden. Die Fischwürfel salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Nach den 10 Minuten die Fischwürfel zu dem Curry hinzufügen und weitere 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen und die Bohnensprossen unterrühren. Zum Schluss das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis servieren.

Tipps zum Rezept

Statt Kabeljaufilets kann man auch Garnelen nehmen.

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