Fischfilet in Safransud mit Gemüse auf Kräuterbrot

Fischfilet in Safransud mit Gemüse auf Kräuterbrot ist durch den Safran sehr schmackhaft. Dieses Rezept wird mit Heilbutt zubereitet.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 1 Portionen

1 Schb Heilbutt
0.5 Stk Schlangengurke
1 Stk orange Paprikaschote
1 Stk Zwiebel
2 EL trockener Weißwein
10 g Butter
0.25 l Fischfond aus dem Glas
1 Schb Grahambrot
3 EL Schlagobers
1 Msp Safranpulver
0.5 TL Kümmel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zeit

35 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Den Heilbutt (etwa 250 g) mit 2-3 EL Wein beträufeln und leicht salzen.
  2. 1/2 Gurke und 1 Paprika waschen. Gurkenhälfte längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel rauskratzen. Gurke in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  3. Paprika halbieren, Kerne, Rippen und Stielansatz entfernen. Schote in Rauten schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
  4. 10 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Paprika und Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Gurke und Fischfond (Fischsuppe) einrühren. 1 Messerspitze Safran in 2 EL Fond auflösen, mit 1/2 TL Kümmel, Pfeffer und Salz in die Brühe rühren.
  5. In einem Dämpfeinsatz die Heilbuttscheibe über das Gemüse hängen, Deckel auflegen und alles bei schwacher Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen.
  6. Inzwischen das Grahambrot toasten und mit 10 g Butter bestreichen. Auf den Boden eines tiefen Suppentellers legen.

Tipps zum Rezept

Den Fisch aufs Brot setzen, die Brühe mit 3 EL Schlagobers verfeinern und samt Gemüse über den Fisch schöpfen.

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