Gamsbraten mit Ofengemüse

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln, Karotten und Sellerie schälen und ebenfalls würfeln. Nun das Fleisch mit Salz, Pfeffer und den Rosmarinnadeln gründlich einreiben. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten darin rundherum anbraten.
2. Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. Nun die Zwiebeln, Karotten und Selleriewürfel im Bratensatz anrösten. Anschießend das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, dabei öfters umrühren. Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Wildfond aufgießen.
3. Die Wacholderbeeren andrücken und mit den Lorbeerblättern dazugeben. Das Gamsfleisch wieder dazugeben und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 90 Minuten lang schmoren. Das Gamsfleisch dazwischen gelegentlich übergießen.
4. Für das Ofengemüse die Kartoffeln in Spalten und die Karotten in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, abtrocknen, das Kerngehäuse und die weißen Trennwände entfernen und in Streifen schneiden. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Thymian gründlich vermengen, in ein eine zweite Auflaufform geben und im Backofen bei 180 °C ca. 35-40 Minuten rösten, bis alles goldbraun ist.
5. Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und in einem Topf etwas einkochen lassen. Die Preiselbeeren und die Butter (montieren) einrühren.
6. Vor dem Servieren, den Braten in Scheiben schneiden, auf Tellern mit dem Ofengemüse anrichten und anschließend mit der Preiselbeersauce überziehen.