Gazpacho

Name: Gazpacho
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 6 Bl Basilikum, frisch; 1 TL gekörnte Brühe; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 Stk Paprika, rot; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Rotweinessig; 1 Stk Salatgurke; 1 Prise Salz; 400 g Tomaten, frisch; 10 Stk Tomaten, getrocknet; 0.5 Stk Zwiebel, rot

Für die Mittagspause an Sommertagen ist das vegane Rezept für Gazpacho immer willkommen. Die kalte Vorspeise mit Tomaten garantiert köstliche Momente.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,7 (47 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Tomaten, frisch
10	Stk	Tomaten, getrocknet
0.5	Stk	Zwiebel, rot
2	Stk	Knoblauchzehen
6	Bl	Basilikum, frisch
2	EL	Olivenöl
1	TL	gekörnte Brühe
2	EL	Rotweinessig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Paprika, rot
1	Stk	Salatgurke

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Gazpacho zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Stücke schneiden. Basilikumblätter waschen und fein hacken. Tomaten waschen und grob zerkleinern.
In einer Küchenmaschine die frischen und sonnengetrockneten Tomaten sowie Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl, gekörnte Brühe und Essig fein pürieren.
Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Salatgurke schälen und in feine, kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und fein hacken.
Die Suppe in eine Schüssel füllen, mit den Paprika- und Gurkenstücken verfeinern und im Kühlschrank für ca. 1 Stunde durchkühlen lassen. Anschließend gut umrühren und eventuell nochmals abschmecken.
In Suppenschalen servieren.