Gebratene chinesische Eiernudeln mit frischem Gemüse und Nüssen

Dieses Rezept für gebratene chinesische Eiernudeln mit frischem Gemüse und Nüssen wird mit Spiegelei und Cashewkernen serviert.

Gebratene chinesische Eiernudeln mit frischem Gemüse und Nüssen

Bewertung: Ø 4,3 (36 Stimmen)

Zutaten für 1 Portionen

1 Stk Knoblauchzehe
2 Stk Frühlingszwiebeln
3 Bl Sommerwirsing
1 Stk Ingwer
125 g Sojasprossen
0.5 Stk Zitrone
100 g Eiernudeln
2 EL Sesamöl
30 g Cashewkerne
2 EL Sojasauce
1 Stk Ei
1 Prise Pfeffer
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Knoblauchzehe abziehen und halbieren. Mit 1/4 l Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen, die Nudeln einlegen und 2-3 Min. köcheln lassen. Dann sind sie gar und können abgegossen werden. Noch den Knoblauch entfernen.
  2. Die beiden Frühlingszwiebeln putzen und in schräge Stücke schneiden. Die Wirsingblätter (3-4) waschen, mittlere Blattrippe heraustrennen und die Blätter in Rauten schneiden. Ein kleines Stück Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.Die Zitrone auspressen.
  3. 2 EL Öl im Wok erhitzen, Cashewkerne kurz anbraten, dann Wirsing, Zwiebeln, Sojasprossen und Ingwer zufügen. Unter ständigem Rühren etwa 5 Min. braten. Dann die Nudeln zufügen, eventuell noch etwas Öl angießen.
  4. Kurz weiterbraten, zum Schluss mit einem Spritzer Sojasauce und 1-2 EL Zitronensaft abschmecken. In eine vorgewärmte Schüssel füllen. Im noch heißen Wok ein Spiegelei braten, salzen und pfeffern.

Tipps zum Rezept

Spiegelei auf den Nudeln anrichten.

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