Gebratene steirische Gebirgs-Garnelen

Köchin: Christina Luger

Gebratene steirische Gebirgs-Garnelen stehen für feinen Genuss und regionale Qualität aus der Steiermark. Die zarten Garnelen überzeugen mit ihrer saftigen Konsistenz und ihrem milden, leicht nussigen Aroma.

Zutaten für 2 Personen:

• 10 steirische Gebirgs-Garnelen (geschält, entdarmt)
• 1 Teelöffel Sesamöl (für die Pfanne)
• 1 Prise Chilipulver
• 1 Prise Salz

Zutaten für das Kräuteröl:

• 250 Gramm Blattspinat (frisch)
• 1/2 Bund Petersilie (frisch)
• 250 Milliliter Olivenöl (mild)
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Rote Rübe:

• 2–3 Stück Rote Rüben (gegart und in feine Scheiben gehobelt)
• 1 Esslöffel Reisessig
• 1 Teelöffel Ahornsirup
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Erdnusscreme:

• 2 Esslöffel Erdnussbutter (glatt, ungesüßt)
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 2–3 Esslöffel Kokosmilch
• 1 Teelöffel Sojasauce

Zutaten für die Garnitur:

• 1 Handvoll Junges Blattgrün (z.B. Radicchio, Blattspinat, Koriander, Kapuzinerkresse, usw.)
• 1 Paar Radieschenscheiben
• 1 Paar Erdnüsse (geröstete, grob gehackt)

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst für das Kräuteröl den frischen Blattspinat gemeinsam mit Petersilie und dem Olivenöl sowie etwas Salz in einem Topf unter Rühren aufkochen. Dann fein pürieren, bis ein glattes, intensiv grünes Kräuteröl entsteht. Danach durch ein feines Sieb passieren.
2. Die bereits gegarten roten Rüben in feine Scheiben hobeln und in einer Schüssel mit Reisessig, Ahornsirup und etwas Salz marinieren. Dann beiseite stellen, damit sie eine angenehm süß-säuerliche Note bekommt und ihr Aroma verstärkt.
3. Für die Erdnusscreme die Erdnussbutter mit Limettensaft, Kokosmilch und Sojasauce verrühren, bis eine cremige, geschmeidige Sauce entsteht. Falls nötig, noch etwas Kokosmilch hinzufügen, damit die Creme eine feine Konsistenz erhält. Zum Garnieren gibt man die Erdnusscreme in einen Spritzbeutel.
4. Anschließend etwas Sesamöl in einer heißen Pfanne erhitzen und die Garnelen nur kurz und kräftig anbraten, damit sie außen leicht eine rosa Farbe bekommen, innen jedoch saftig und zart bleiben. Mit einer Prise Chilipulver und Salz würzen.
5. Zum Anrichten die marinierte rote Rübe dekorativ im Kreis auf Tellern verteilen und einige Tupfer der Erdnusscreme daraufgeben. Danach die frisch gebratenen Garnelen daraufsetzen und alles mit dem vorbereiteten Kräuteröl beträufeln bzw. in die Mitte geben.
6. Zum Schluss das Gericht mit jungem Blattgrün, fein geschnittenen Radieschen, eingelegtem Radicchio sowie grob gehackten, gerösteten Erdnüssen garnieren und sofort servieren, damit die feinen Röstaromen der Garnelen und die frischen Komponenten perfekt zur Geltung kommen.

In der Zubereitung von Christina entfalten frische Zutaten und ausgewählte Gewürze ihren harmonischen Geschmack besonders gut. So entsteht ein modernes, elegantes Gericht, das Regionalität und Kreativität harmonisch verbindet. Ideal als besondere Vorspeise oder als leichter Hauptgang für Genießer.