Gebratenes Schweinskarree
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Schweinskarree mit Schwarte |
|---|---|---|
| 8 | Stk | Knoblauchzehen |
| 5 | EL | Öl |
| 120 | ml | Weißwein |
| 150 | ml | klare Fleischsuppe |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Kümmel |
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Zeit
145 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 130 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das gebratenes Schweinskarree das Backrohr auf 160 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
- Die Schwarte mit einem scharfen Messer einschneiden – nur bis zum Fleisch. Den Knoblauch pressen und das Fleisch rundum damit einreiben bzw. mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
- Danach Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen. Sobald die Schwarte schön goldbraun gebraten ist, auch die anderen Seiten kurz, scharf anbraten.
- Den Bratrückstand mit Weißwein und Suppe aufgießen. Dann den Braten mit der Schwarte nach oben bei geschlossenem Deckel für gut 2 Stunden in den Backofen stellen – den Braten mehrmals mit dem Saft übergießen.
- Dann den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 180 Grad erhöhen und für weitere 10 Minuten im Backofen braten – dadurch wird die Scharte noch knuspriger.
- Vor dem Aufschneiden noch kurz rasten lassen.
Tipps zum Rezept
Dazu passen klassische Semmelknödel, Sauerkraut, Rotkraut oder gekochte Salzkartoffeln.
Nährwert pro Portion
497
20,39 g
64,06 g
19,30 g
User Kommentare
Für den Schweinebraten verwende ich nie Öl sondern immer Schweinzschmalz. Ist zwar deftig aber schmeckt sehr lecker.
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120l Suppe erscheint mir tatsächlich etwas viel. Wie findet man da das Fleisch wieder? Ich würde es mal mit 80l probieren. :)
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Danke, der Tippfehler wurde korrigiert.
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Ein gebratenes Schweinskarree wird nicht vorher in Öl angebraten, das ist sicherlich nicht nötig, wenn das Fleisch dann noch 2 Stunden ins Rohr kommt.
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Zu einem gebratenem gebratenen Schweinskarree mache ich am Liebesten Salzkartoffel, die ich koche und danach zum Fleisch gebe und mitbrate.
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Ich gebe viel mehr Knoblauch dazu, ein paar Happerl und Kümmel, dann wird es ein gutes Bratensaftl bzw. Bratlfettn fürs Brot. Manchmal auch Bier für ein Bierbratel.
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Bei mir darf mehr Knoblauch und Kümmel darauf sein, als Beillage dürfen es Semmelknödel sein, es kommt jetzt eh die richtige Zeit für so ein Gebratenes Schweinskarree.
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Ich gebe noch Kümmel an den Braten und binde die Soße nach dem Braten etwas. Als Beilage gibt es zu solchen Braten Semmelknödel.
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Die Soße binden? Das hat aber mit einem gebratenen Schweinskarree nichts mehr zu tun. Der Braten wird üblicherweise auch mit Kümmel eingerieben.
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Ich mache zwar äußerst selten einen Schweinsbraten, aber den Salft binden, das geht bei einem Schweisbratl gar nicht.
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