Gefülltes Mandel-Gemüse

Name: Gefülltes Mandel-Gemüse
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Eigelb; 2 EL Mandeln (gehackt); 1 EL Olivenöl; 4 Stg Paprikaschoten (klein); 4 Stk Patisson-Kürbisse (klein); 1 Prise Pfeffer; 4 Stk Rote Rübe (geschält); 1 Prise Salz; 4 Schb Toast (ohne Rinde); 250 g Topfen; 1 Stk Zucchini; 4 Stk Zwiebeln

Eine kreative Rezept-Idee für gemischtes, Gefülltes Mandel-Gemüse aus dem Ofen als Beilage oder vegetarische Hauptspeise.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (44 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Patisson-Kürbisse (klein)
4	Stk	Zwiebeln
4	Stk	Rote Rübe (geschält)
4	Stg	Paprikaschoten (klein)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Zucchini
1	EL	Olivenöl
4	Schb	Toast (ohne Rinde)
250	g	Topfen
2	EL	Mandeln (gehackt)
2	Stk	Eigelb

Kategorien

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Vorbereitend werden die Patisson Kürbisse und Paprika gewaschen, während Rote Rüben und Zwiebel geschält werden. Die Paprika von oben aufschneiden und die Kerngehäuse entfernen. Bei den Zwiebeln einige Schichten herauslösen und Kürbisse, sowie Rote Rüben mit einem Ausstecher aushöhlen.
Das vorbereitete Gemüse separat in kochendem Salzwasser etwas mehr als bissfest vorkochen. Die verschiedenen Sorten brauchen sehr unterschiedlich lang, deshalb immer einzeln kochen und mit einem kleinen Messer die Konsistenz testen. Anschließend abschöpfen und eiskalt abschrecken.
Für die Füllung wird der Zucchini nach dem Waschen geraffelt und kurz mit Salz und Pfeffer in Olivenöl angebraten. Aus der Pfanne genommen in einer Schüssel auskühlen lassen.
Inzwischen in einer Pfanne ohne Öl das in kleine Würfel geschnittene Toastbrot bräunen und zu den Zucchini geben. Mit gehackten Mandeln, Topfen, Öl und Eigelb gut verrühren.
Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Masse in das vorbereitete Gemüse füllen. In eine ofenfeste Form geben und für ca. 15 Minuten überbacken. Anschließend mit frischen Kräutern garniert servieren.