Gemischter Bohnensalat Toscana

Zubereitung

1. Die Bohnen waschen, an beiden Enden kappen und eventuell vorhandene Fäden dabei entfernen. 6 Minuten blanchieren.
2. Dann quer in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Bei den gewaschenen Tomaten die Stiele entfernen, längs vierteln und die grünen Stielansätze entfernen. Die Viertel quer dritteln.
3. Von einer gewaschenen, roten Paprika längs ca. 2 cm breite Streifen abschneiden bis das erforderliche Gewicht erreicht ist. Körner und hellrote Scheidewände entfernen. Die Streifen diagonal in ca. 3 cm lange Stücke zerkleinern.
4. Die gewaschenen Radieschen an beiden Enden kappen, längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden und diese in 5 mm breite Streifen schneiden.
5. Die Zwiebeln an beiden Enden kappen, schälen, längs vierteln und quer halbieren.
6. Weiters eine kleine Mandarine schälen und in Spalten trennen. 2 ganze Spalten zum Garnieren verwenden, den Rest quer halbieren.
7. Die vorbereiteten Bohnen, Tomaten-, Paprika-, Radieschen- und Zwiebelstücke zusammen mit den halbierten Mandarinen in einer Schüssel zum rohen Salat mischen.
8. Für das Dressing Knoblauchessig, Orangensaft, Salz, Jalapeno-Pfeffer und Reiswein mischen und mit dem Olivenöl getrennt bereithalten.
9. Zum Garnieren vom gewaschenen und trocken geschüttelten Dill Zweige abnehmen und bereit halten. Von einer gewaschenen und geschälten Karotte mit einem Julienne-Schneider die entsprechende Menge längs abschneiden.
10. 10 Minuten vor dem Servieren das Dressing untermischen. Nach 5 Minuten nochmals mischen und auf die Servierteller verteilen. Mit den Keksen, Mandarinen, Dillzweige, Karottenfäden und den Erdnüssen garnieren. Das Olivenöl über den Salat träufeln. Kühl servieren und genießen.