Germknödel

Köchin: Sandra Kollegger

Germknödel sind eine beliebte Süßspeise und gehören zu den klassischen Gerichten der österreichischen Küche. Sandra zeigt im Video die Zubereitung vom Germteig, gefüllt mit traditioneller Powidl-Füllung.

Zutaten für Germknödel (6-8 Stück):

Für den Vorteig/ Dampfl:

• 30 Gramm frischen Germ
• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 30 Gramm universal Mehl
• 5 Esslöffel lauwarme Milch

Für den Hauptteig:

• 1 Stück Ei (M)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 60 Gramm Kristallzucker
• 500 Gramm universal Mehl 
• 70 Gramm weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
• 250 Gramm lauwarme Milch

Zum Füllen:

• 80 Gramm Powidl

Zum Garnieren & Anrichten:

• 1 Esslöffel Staubzucker
• 2 Esslöffel gemahlenen Mohn
• Butter oder Vanillesauce

Rezept Zubereitung:

1. Für das Dampfl zuerst die frische Germ in eine kleine Schüssel bröseln. Zucker, Mehl und die lauwarme Milch dazugeben und alles gut verrühren. Das Dampfl anschließend an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen, bis es deutlich aufgegangen ist.
2. Danach für den Hauptteig das aufgegangene Dampfl ein Ei, Vanillezucker, Zucker, Mehl, weiche Butter, Salz, geriebene Zitronenschale, sowie die lauwarme Milch hinzufügen. Alles in einer Rührschüssel, mit dem Knethaken zu einem glatten Germteig verkneten.
3. Anschließend den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
4. Nun den aufgegangenen Germteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleich große Portionen teilen. Die einzelnen Teigstücke sollten ca. 120 g haben. Dann die einzelnen Teigstücke etwas flach drücken und jeweils etwas Powidl in die Mitte geben. Den Teig über der Füllung gut verschließen und zu runden bzw. leicht flachen Knödeln formen.
5. Die geformten Germknödel nochmals ca. 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. Danach mit ausreichend Abstand in einen gelochten und leicht befetteten Dampfgarbehälter setzen und im Dampfgarer für ca. 20 Minuten bei 100 °C garen, bis die Germknödel schön aufgegangen und flaumig sind.
6. Abschließend die fertigen Germknödel auf Tellern anrichten, mit flüssiger Butter übergießen und mit gemahlenem Mohn sowie Staubzucker bestreuen. Alternativ können die Germknödel mit Vanillesauce serviert werden.

Garniert mit Staubzucker, Mohn und herzhafter flüssiger Butter, gelingen die Germknödel im Dampfgarer mit dieser Videoanleitung auch zuhause.