Großmutters Käsespätzle

Zubereitung

1. Für den Spätzleteig zuerst Eier, Mehl, ein Schuss Öl und Salz in eine Schüssel geben und gut verrühren - nach und nach Wasser hinzugeben sodass eine zähflüssige Teigmasse entsteht - der Teig sollte vom Löffel reißen, nicht fließen.
2. In einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig mit Hilfe einer Spätzle-Hobel oder eines Spätzle-Siebs löffelweise, langsam in das kochende Wasser gleiten lassen.
3. Die Spätzle so lange kochen (ca. 1-2 Minuten) bis sie an der Salzwasseroberfläche im Topf schwimmen - mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser fischen, gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.
4. Nun den Käse fein reiben und mit den fertigen Spätzle in der Auflaufform gut vermischen - mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und nochmals für 4-6 Minuten (bei 180 Grad Ober-Unterhitze) in den Backofen geben - damit der Käse schön schmilzt.
5. Für die Röstzwiebel die Zwiebel schälen, in feine Ringe oder Halbringe schneiden, in eine Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und gut durchmischen.
6. Danach reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die leicht bemehlten Zwiebel bei mittlerer Hitze, portionsweise (nicht zu viele auf einmal), für rund 10-15 Minuten, goldbraun rösten.
7. Die Röstzwiebel auf Küchenpapier abtropfen, ein wenig salzen und zusammen mit den Käsespätzle und frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie servieren.