Herzhaft süßes Ratatouille

Bei diesem veganen Rezept für Ratatouille sorgt der beliebte Gemüseeintopf mit süßen Komponenten für ein wahres Geschmackserlebnis.

Herzhaft, süßes Ratatouille Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (78 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Schalotten
2 Stk Knoblauchzehen
3 Stk Paprika, rot, grün, gelb
1 Stk Zucchini, mittelgroß grün
0.5 Dose Ananas in Stücke
1 Stk Zucchini, mittelgroß gelb
8 Stk Physalis
1 Schuss Olivenöl für die Pfanne
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Basilikum
1 Schuss Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Kurkuma, gemahlen
2 EL Tomatenmark
200 ml klare Gemüsesuppe
1 Zweig Oregano

Zeit

40 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und würfelig schneiden. Zucchini waschen, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Nun die Ananasstücke aus der Dose durch ein Sieb abtropfen lassen. Die Physalis von den Blättern lösen, waschen und halbieren.
  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin anbraten, dann die Paprika-, Zucchinistücke sowie die Früchte (Ananas, Physalis) hinzufügen und für 2-3 Minuten darin schmoren lassen.
  4. In der Zwischenzeit Thymian, Basilikum, Rosmarin und Oregano waschen und trocken schütteln.
  5. Nun das Tomatenmark einrühren und die Kräuterzweige untermischen.
  6. Zum Schluss noch die klare Gemüsesuppe angießen und etwas einkochen lassen - ca. 8-10 Minuten. Mit Salz, Pfeffer, einem Schuss Zitronensaft und Kurkuma nach Belieben würzen und servieren.

Nährwert pro Portion

kcal
169
Fett
6,21 g
Eiweiß
4,50 g
Kohlenhydrate
19,92 g
Detaillierte Nährwertinfos

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