Hirschgulasch mit Champignons
Lust auf Wild? Dieses köstliche Rezept für Hirschgulasch mit Champignons kann auch bei festlichen Anlässen serviert werden.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für das Hirschgulasch
| 900 | g | Hirschfleisch (z.B. Schulter, Nacken, Keule oder Wade) |
| 120 | g | Speck |
| 2 | Schuss | Sonnenblumenöl (für die Pfanne) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 2 | Stk | Karotten |
| 2 | Stk | Zwiebeln (gelb) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 3 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 0.5 | l | Wasser |
| 200 | ml | Rotwein (trocken) |
| 250 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 3 | Stk | Lorbeerblätter (getrocknet) |
| 1 | TL | Thymian (getrocknet) |
Zutaten für die Champignons
| 300 | g | Champignons |
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 1 | Schuss | Sonnenblumenöl (für die Pfanne) |
Zutaten für das Topping
| 0.5 | Bund | Petersilie |
| 1 | Portion | Preiselbeermarmelade |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
110 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Hirschgulasch mit Champignons das Wildfleisch waschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Anschließend den Speck in dünne Streifen schneiden.
Schritt 2
Eine große Pfanne mit einem Schuss Öl erhitzen und den Speck darin für 3-4 Minuten knusprig anbraten. Den Speck entnehmen und das Hirschfleisch in demselben Öl für wenige Minuten auf allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Die Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in dem Bratfett kräftig andünsten. Das Hirschfleisch und den Speck nach wenigen Minuten wieder hinzufügen und den ganze Pfanneninhalt mit Mehl bestäuben.
Schritt 4
Das Tomatenmark in die Pfanne geben und mit einem halben Liter Wasser, sowie mit dem Wein ablöschen. Nun noch mit der Gemüsesuppe, dem Thymian und den Lorbeerblättern würzen.
Schritt 5
Das Gulasch für 90 Minuten auf kleiner Stufe zugedeckt köcheln lassen. Dabei öfters umrühren.
Schritt 6
Währenddessen die Champignons putzen, die restliche Zwiebel schälen und fein hacken. Beides nun in einer Pfanne mit einem Schuss Öl solange anbraten bis kein Saft mehr aus den Pilzen austritt. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Pilze zum Fleisch hinzufügen.
Schritt 7
Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles mit fein gehackter Petersilie und Preiselbeermarmelade garnieren.
Tipps zum Rezept
- Besonders köstlich schmecken dazu hausgemachte Spätzle oder Semmelknödel.
- Wildfleisch gut trocken tupfen und vor dem Anbraten auf Zimmertemperatur bringen – das fördert eine bessere Bräunung.
- Falls verfügbar, Wildfond statt Gemüsebrühe verwenden – er intensiviert das Wildaroma. Hier das passende Rezept: Wildfond
- Hirschfleisch lässt sich zarter machen, wenn es einige Stunden vorab leicht in Rotwein oder Buttermilch mariniert wird.
- Champignons vollständig braten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt, bevor sie ins Gulasch wandern – sonst verwässert die Sauce. Alternative oder Zusatz: gemischte Waldpilze (z.B. Steinpilze, Eierschwammerl) für mehr Aroma.
