Hirschgulasch mit Champignons

Name: Hirschgulasch mit Champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 250 ml Gemüsebrühe; 900 g Hirschfleisch; 2 Stk Karotten; 2 Stk Knoblauchzehen; 3 Stk Lorbeerblätter (getrocknet); 3 EL Mehl; 2 Schuss Öl für die Pfanne; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 200 ml Rotwein (trocken); 1 Prise Salz; 120 g Speck; 1 TL Thymian (getrocknet); 2 EL Tomatenmark; 0.5 l Wasser; 2 Stk Zwiebeln; 300 g Champignons; 1 Schuss Öl für die Pfanne; 1 Stk Zwiebel

Lust auf Wild? Dieses köstliche Rezept für Hirschgulasch mit Champignons kann auch bei festlichen Anlässen serviert werden.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (279 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

900	g	Hirschfleisch
120	g	Speck
2	Schuss	Öl für die Pfanne
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	Stk	Karotten
2	Stk	Zwiebeln
3	EL	Mehl
2	EL	Tomatenmark
200	ml	Rotwein (trocken)
250	ml	Gemüsebrühe
3	Stk	Lorbeerblätter (getrocknet)
1	TL	Thymian (getrocknet)
0.5	Bund	Petersilie
0.5	l	Wasser
2	Stk	Knoblauchzehen

Zutaten für die Champignons

300	g	Champignons
1	Stk	Zwiebel
1	Schuss	Öl für die Pfanne

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Zeit

110 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Hirschgulasch mit Champignons das Wildfleisch waschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Anschließend den Speck in dünne Streifen schneiden.
Eine große Pfanne mit einem Schuss Öl erhitzen und den Speck darin für 3-4 Minuten knusprig anbraten. Den Speck entnehmen und das Hirschfleisch in demselben Öl für wenige Minuten auf allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in dem Bratfett kräftig andünsten. Das Hirschfleisch und den Speck nach wenigen Minuten wieder hinzufügen und den ganze Pfanneninhalt mit Mehl bestäuben.
Das Tomatenmark in die Pfanne geben und mit einem halben Liter Wasser, sowie mit dem Wein ablöschen. Nun noch mit der Gemüsesuppe, dem Thymian und den Lorbeerblättern würzen.
Das Gulasch für 90 Minuten auf kleiner Stufe zugedeckt köcheln lassen.
Währenddessen die Champignons putzen, die restliche Zwiebel schälen und fein hacken. Beides nun in einer Pfanne mit einem Schuss Öl solange anbraten bis kein Saft mehr aus den Pilzen austritt. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Pilze zum Fleisch hinzufügen.
Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles mit fein gehackter Petersilie und Preiselbeeren garnieren.