Kalbsfrikassée französischer Art

Erstellt von ctsylvester

Ein exquisites Rezept ist Kalbsfrikassée französischer Art. Ihre Gäste werden begeistert sein von diesem einzigartigem Geschmack.

Bewertung: Ø 3,5 (17 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

2	Wf	Brühe
50	g	Butter
300	g	Champignons
3	EL	Crème fraîche
2	Stk	Eigelb
1	kg	Kalbfleisch (zum Schmoren)
300	g	Karotten
2	Stk	Lorbeerblätter
50	g	Mehl
1	Schuss	Zitronensaft
2	Stk	Zwiebel

Kategorie

Fleisch Rezepte

Zeit

150 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
120 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

Das Fleisch vom Fett befreien und in kleinen Würfeln schneiden. Das Kalb in einem großen Kochtopf scharf anbraten.
1 Zwiebel klein schneiden und die andere mit Nelken einstecken. Die Zwiebeln, Thymian, Lorbeer, Rosmarin und die 2 Würfeln Brühe zum Fleisch geben und mit Wasser überdecken. Die Möhren klein schneiden und dazu geben. Jetzt 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.
Die Champignons klein schneiden, dazu geben, und für 20 Minuten weiter köcheln lassen.
Roux (Sauce): Die Butter schmelzen lassen und das Mehl dazu rühren. Dann ein bisschen Milch (oder Brühe vom Fleisch) einrühren und die Masse dann in dem Kochtopf eingeben.
Die Creme: 2 Eigelb mit 3 EL Crème fraîche und etwas Zitronensaft rühren und im letzten Moment (kurz vorm servieren) unterrühren.

Tipps zum Rezept

Diese Speise kann man sehr gut einen Tag vorher vorbereiten (ohne die Sauce), und kurz vorm servieren die Champignons und die Sauce verfeinert mit dem “Roux” und der Crème.

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