Kalbsgulasch
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Kalbfleisch |
|---|---|---|
| 500 | g | Zwiebeln |
| 2 | EL | Butterschmalz (für den Topf) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehe (fein gehackt) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | TL | Kümmel (ganz) |
| 2 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 100 | ml | Weißwein (trocken) |
| 500 | ml | Kalbsfond (oder Rindsuppe) |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 0.5 | TL | Thymian (getrocknet) |
| 1 | TL | Zitroneschale (abgerieben) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gerieben) |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Zeit
100 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Kalbsgulasch zuerst das Kalbfleisch in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden.
- Danach die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten goldbraun rösten.
- Nun den fein gehackten Knoblauch, Tomatenmark und Kümmel hinzufügen und ganz kurz mitrösten.
- Das Paprikapulver einrühren und sofort mit Weißwein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird und für 1-2 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend das Kalbfleisch zugeben, gut mit den Zwiebeln vermengen und mit dem Kalbsfond aufgießen. Lorbeerblatt, Majoran, Thymian und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
- Nun das Gulasch zugedeckt bei geringer Hitze 1,5-2 Stunden langsam schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Kalbsfond oder Wasser nachgießen.
- Zum Schluss das Lorbeerblatt wieder entfernen und das Kalbsgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce noch zu dünn sein, das Gulasch einige Minuten ohne Deckel einköcheln lassen, oder ganz wenig Mehl zum Binden einrühren.
Tipps zum Rezept
Für ein zartes und schmackhaftes Kalbsgulasch sollte hochwertiges Kalbfleisch verwendet werden, wie z.B. Schulter, Keule oder Hals. Diese Teile haben genug Bindegewebe, um beim langsamen Garen schön zart zu werden.
Kalbsgulasch schmeckt besonders gut zu Semmelknödeln, Butterspätzle, Salzkartoffeln, Nockerlteign, Kartoffelpüree oder Bandnudeln.
Mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreut und einem Klecks Sauerrahm serviert erhält das Gericht eine besonders feine Note.
Nährwert pro Portion
357
9,18 g
47,65 g
11,76 g
User Kommentare
Da ja Kalbfleisch ein sehr zartes und delikates Fleisch ist, sollte man das Paprikapulver und das Tomatenmark besser weglassen. Knoblauch reicht völlig und für 1 Kg. Kalbfleisch als Gulasch, kann man auch ruhig 1 Kg. Zwiebeln nehmen (Für Gulasch ein Kg. Zwiebeln, auf ein Kg. Fleisch). Zum Abschluss noch einen Becher (250 ml) Obers.
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Kalbsgulasch ist etwas ganz Feines. Aber bei den Zwiebeln nehme ich mindestens die doppelte Menge, das ergibt dann eine schöne sämige Soße.
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Nachgekocht ! Mein Gulasch ist nun bereit für Dinner mit Freunden heute Abend. Tolles Rezept, schmeckt super gut. Habe etwas Chilepulver dazugegeben. Danke.
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