Kletzenbrot mit Teigmantel

Name: Kletzenbrot mit Teigmantel
Prep time: 30 min
Cook time: 140 min
Total time: 170 min
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 360 ml Birnen-Einweichwasser; 200 g Datteln; 200 g Feigen; 130 g Haselnüsse; 1 TL Ingwer (gestrichener); 1 TL Kardamom (gestrichener); 400 g Kletzen (getrocknete Birnen); 140 g Mandeln; 15 Stk Mandeln (zum Verzieren); 140 ml Mineralwasser; 1 Prise Muskat; 1 TL Natron (gestrichener ); 1 TL Nelken (gestrichener); 1 Prise Pfeffer; 200 g Pflaumen; 1 TL Piment (gestrichener); 400 g Roggenmehl; 350 g Roggensauerteig; 200 g Rosinen; 1 TL Salz (gestrichener); 10 Tr Vanille-Extrakt; 130 g Walnüsse; 1 Pk Weinsteinbackpulver; 1 TL Zimt (gestrichener); 0.5 Stk Zitrone (Schale)

Erstellt von puersti

Herrlich wird ihr Haus nach Weihnachten duften, wenn sie dieses Rezept Kletzenbrot mit Teigmantel versuchen.

Foto puersti

Bewertung: Ø 4,5 (22 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

400	g	Roggenmehl
350	g	Roggensauerteig
1	TL	Salz (gestrichener)
1	TL	Zimt (gestrichener)
1	TL	Piment (gestrichener)
1	TL	Nelken (gestrichener)
1	Prise	Muskat
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Ingwer (gestrichener)
1	TL	Kardamom (gestrichener)
10	Tr	Vanille-Extrakt
0.5	Stk	Zitrone (Schale)
1	Pk	Weinsteinbackpulver
1	TL	Natron (gestrichener )
360	ml	Birnen-Einweichwasser
140	ml	Mineralwasser
400	g	Kletzen (getrocknete Birnen)
200	g	Pflaumen
200	g	Feigen
200	g	Datteln
200	g	Rosinen
130	g	Walnüsse
130	g	Haselnüsse
140	g	Mandeln
15	Stk	Mandeln (zum Verzieren)

Kategorien

Weihnachtsrezepte Backrezepte Brot Rezepte Omas Küche Österreichische Rezepte Birnen Rezepte Stollen, Früchte-, Kletzenbrot und Panettone

Benötigte Küchenutensilien

Backblech Handmixer

Zeit

170 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 140 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Kletzen am Vortag einweichen, danach ca. 30 Minuten kochen. Datteln entkernen und mit den Pflaumen und Feigen in Streifen schneiden. Mandeln, Wal- und Haselnüsse grob hacken. Kletzen abseihen, das Birnenwasser wird für den Teig verwendet.
Dann Roggenmehl in eine große Schüssel geben, Salz, Zimt, Nelken, Piment, Muskatnuss, Pfeffer, Ingwer, Kardamom, Vanille-Extrakt, Zitronenschale, Weinsteinbackpulver und Natron dazu geben und alles gut vermischen.
Anschließend den Sauerteig, Birnen-Einweichwasser und Mineralwasser dazu geben (Gesamtmenge 500 ml) und mit den Knethaken des Handmixers kräftig kneten. Zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.
Die geschnittenen Früchte, Rosinen und Nüsse mischen. Ein Drittel des Teiges für die Hülle beiseite geben. In den restlichen Teig die Nuss-Fruchtmischung einarbeiten. Das Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig auf einem bemehlten Brett dünn auswalken die Teig-Fruchtmischung auf den Teig geben und mit dem Teig einpacken. Mit geschälten Mandeln verzieren. Dann auf das Backblech geben und auf mittlerer Schiene ca. 70-80 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Ich habe einen Teil ohne Nüsse gemacht, dazu einfach eine Fruchtmischung wegnehmen und separat mit einem Teil des Teiges mischen, bzw. in Teig einpacken.