Lachsforelle, gefüllt mit Basilikum und Knoblauch im Bratenschlauch
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Lachsforelle |
|---|---|---|
| 150 | g | geschälte Krabben |
| 1 | Stk | Zitrone, unbehandelt |
| 10 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stg | Lauch |
| 2 | Bund | Basilikum |
| 700 | g | Kartoffeln |
| 300 | g | Kürbis süß-sauer |
| 50 | g | Sonnenblumensprossen |
| 20 | g | Kräuterbutter |
| 150 | g | Sauerrahm |
| 2 | Stk | Eier |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 2 | TL | Butterschmalz z. Ausbacken |
Zubereitung
Schale der Zitrone abraspeln, Saft auspressen. Lachsforelle mit 2 EL Zitronensaft einreiben. 10 Knoblauchzehen pellen. 1 Stange Lauch putzen, seitlich aufschneiden, gründlich spülen. Vom hellen Teil 15 cm abschneiden, beiseite legen. Rest in 1 cm lange Stücke schneiden.- Fisch mit 20 g Kräuterbutter in Flöckchen, 5 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum und der Hälfte der Lauchstücke füllen, salzen und pfeffern. Backofen ohne Rost auf 180° anheizen.
- Fisch in den Bratenschlauch schieben - beide Seiten sollen 20 cm überstehen. Eine Seite schließen.
- Krabben (150 g) waschen, mit restlichem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern. Mit 4 Knoblauchzehen und übrigen Lauchstückchen auf den fisch legen. Bratenschlauch schließen und auf den kalten Rost legen. Im Ofen auf der mittleren Schien 35 Min. garen (Umluft: 150°, Gas: Stufe 2). Sauce: Letzte Knoblauchzehe würfeln, Blätter vom zweiten Bund Basilikum hacken. Beides mit Pfeffer, Salz und 150 g Sauerrahm cremig rühren. Puffer: 700 g Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben (Küchenmaschine). 300 g Kürbis abtropfen lassen, fein hacken, mit den Kartoffeln mischen. Das helle Lauchende in feinste Ringe schneiden. Abgeriebene Zitronenschale mit 50 g Sonnenblumensprossen und 2 Eiern unter die Raspel ziehen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Butterschmalz 1 cm hoch in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Wenn das Fett heiß ist, mit einem Eßlöffel kleine Puffer in die Pfanne setzen, flach drücken und von jeder Seite in etwa 3 Min. goldbraun backen. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Den Schlauch über einer Form aufschneiden. Fischfüllung entfernen, Fisch filetieren.
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