Lachsforelle gefüllt mit Basilikum und Knoblauch im Bratenschlauch
Zutaten für 1 Portion
| 1 | Stk | Lachsforelle |
|---|---|---|
| 0.5 | Stk | Zitrone (bio, Zesten und Saft) |
| 5 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stg | Lauch |
| 20 | g | Kräuterbutter |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Bund | Basilikum (frisch) |
Zutaten für die Krabben
| 150 | g | geschälte Krabben |
|---|---|---|
| 0.5 | Stk | Zitrone (Saft) |
| 4 | Stk | Knoblauch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten für die Sauce
| 1 | Stk | Knoblauch (gepresst) |
|---|---|---|
| 0.5 | Bund | Basilikum (frisch) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 150 | g | Sauerrahm |
Zutaten für die Puffer
| 700 | g | Kartoffeln |
|---|---|---|
| 300 | g | Kürbis süß-sauer |
| 1 | EL | Zitronenschale (abgerieben) |
| 50 | g | Sonnenblumensprossen |
| 2 | Stk | Eier |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 2 | TL | Butterschmalz zum Ausbacken |
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Zeit
65 min. Gesamtzeit 65 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zuerst die Lachsforelle küchenfertig machen. Dann die Schale der Zitrone abraspeln und den Saft auspressen. Die Lachsforelle mit 2 EL Zitronensaft einreiben.
- Als nächstes den Knoblauch schälen. Die Stange Lauch putzen, seitlich aufschneiden, gründlich spülen. Vom hellen Teil 15 cm abschneiden und beiseite legen. Den Rest in 1 cm lange Stücke schneiden. Den Basilikum waschen und fein hacken.
- Den Fisch mit Kräuterbutter in Flöckchen, ganze Knoblauchzehen, Basilikum und der Hälfte der Lauchstücke füllen, salzen und pfeffern. Den Backofen ohne Rost auf 180° C, Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Fisch in den Bratenschlauch schieben - beide Seiten vom Schlauch sollen ca. 20 cm überstehen. Eine Seite schließen.
- Die Krabben waschen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern. Mit Knoblauchzehen und übrigen Lauchstückchen auf den fisch legen. Bratenschlauch schließen und auf den kalten Rost legen.
- Im Ofen auf der mittleren Schien 35 Min. garen (Umluft: 150°, Gas: Stufe 2).
- Für die Sauce: Die gepresste Knoblauchzehe, Blätter vom zweiten Bund Basilikum hacken. Beides mit Pfeffer, Salz und Sauerrahm cremig rühren.
- Für die Puffer: Die Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben (Küchenmaschine). Den Kürbis abtropfen lassen, fein hacken und mit den Kartoffeln mischen. Nun das helle Lauchende in feinste Ringe schneiden. Die abgeriebene Zitronenschale mit Sonnenblumensprossen und den Eiern unter das Kartoffelgemisch ziehen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- In einer Pfanne mit zerlassenem Butterschmalz, sobald das Fett heiß ist, mit einem Esslöffel kleine Puffer in die Pfanne setzen, flach drücken und von jeder Seite in etwa 3 Min. goldbraun backen. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
- Den jeweiligen Schlauch über einer Form aufschneiden. Fischfüllung entfernen und den Fisch filetieren. Die Forellenfilet samt Krabben auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Kartoffelpuffer und den Knoblauchsauce als Beilage dazugeben.
Tipps zum Rezept
Bei einem Bratschlauch handelt es sich um einen hitzeresistenten Beutel, in dem Gemüse, Fisch und Fleisch schonend und ohne Fett gebraten werden können.
Die Lachsforelle gefüllt mit Basilikum und Knoblauch im Bratenschlauch erhält durch das schonende Garen eine besonders saftige und aromatische Konsistenz.
Mit dem Bratenschlauch wird verhindert, dass die wertvollen Aromen entweichen, wodurch sich die Kräuter- und Knoblauchnoten intensiv im Fischfleisch entfalten.
Das Basilikum bringt eine frische, leicht süßliche Kräuternote ein, die hervorragend mit dem feinen Geschmack der Lachsforelle harmoniert.
Die Zugabe von Knoblauch sorgt für eine herzhafte Tiefe, ohne den zarten Eigengeschmack des Fisches zu überdecken.
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