Lachsforelle, gefüllt mit Basilikum und Knoblauch im Bratenschlauch

Name: Lachsforelle, gefüllt mit Basilikum und Knoblauch im Bratenschlauch
Prep time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Bund Basilikum; 2 TL Butterschmalz z. Ausbacken; 2 Stk Eier; 150 g geschälte Krabben; 700 g Kartoffeln; 10 Stk Knoblauchzehen; 20 g Kräuterbutter; 300 g Kürbis süß-sauer; 1 Stk Lachsforelle; 1 Stg Lauch; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 150 g Sauerrahm; 50 g Sonnenblumensprossen; 1 Stk Zitrone, unbehandelt

Lachsforelle, gefüllt mit Basilikum und Knoblauch im Bratenschlauch ist in einer Stunde zubereitet. Serviert wird das Rezept mit Sauce und Puffer.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (15 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Lachsforelle
150	g	geschälte Krabben
1	Stk	Zitrone, unbehandelt
10	Stk	Knoblauchzehen
1	Stg	Lauch
2	Bund	Basilikum
700	g	Kartoffeln
300	g	Kürbis süß-sauer
50	g	Sonnenblumensprossen
20	g	Kräuterbutter
150	g	Sauerrahm
2	Stk	Eier
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	TL	Butterschmalz z. Ausbacken

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Zeit

65 min. Gesamtzeit 65 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schale der Zitrone abraspeln, Saft auspressen. Lachsforelle mit 2 EL Zitronensaft einreiben. 10 Knoblauchzehen pellen. 1 Stange Lauch putzen, seitlich aufschneiden, gründlich spülen. Vom hellen Teil 15 cm abschneiden, beiseite legen. Rest in 1 cm lange Stücke schneiden.

Fisch mit 20 g Kräuterbutter in Flöckchen, 5 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum und der Hälfte der Lauchstücke füllen, salzen und pfeffern. Backofen ohne Rost auf 180° anheizen.
Fisch in den Bratenschlauch schieben - beide Seiten sollen 20 cm überstehen. Eine Seite schließen.
Krabben (150 g) waschen, mit restlichem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern. Mit 4 Knoblauchzehen und übrigen Lauchstückchen auf den fisch legen. Bratenschlauch schließen und auf den kalten Rost legen. Im Ofen auf der mittleren Schien 35 Min. garen (Umluft: 150°, Gas: Stufe 2). Sauce: Letzte Knoblauchzehe würfeln, Blätter vom zweiten Bund Basilikum hacken. Beides mit Pfeffer, Salz und 150 g Sauerrahm cremig rühren. Puffer: 700 g Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben (Küchenmaschine). 300 g Kürbis abtropfen lassen, fein hacken, mit den Kartoffeln mischen. Das helle Lauchende in feinste Ringe schneiden. Abgeriebene Zitronenschale mit 50 g Sonnenblumensprossen und 2 Eiern unter die Raspel ziehen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Butterschmalz 1 cm hoch in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Wenn das Fett heiß ist, mit einem Esslöffel kleine Puffer in die Pfanne setzen, flach drücken und von jeder Seite in etwa 3 Min. goldbraun backen. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Den Schlauch über einer Form aufschneiden. Fischfüllung entfernen, Fisch filetieren.