Lammkeule mit Speckfisolen und Rosmarin-Erdäpfeln

Zubereitung

1. Zuerst Backrohr bei 160 °C Umluft vorheizen, Knoblauch und Schalotten sehr fein schneiden. Falls die Keulen nicht schon in einem ofenfesten Netz ist, die Keule mit Küchengarn zusammenbinden und mit Salz und Pfeffer einreiben, dann in einer feuerfesten Form in Öl scharf anbraten.
2. Sobald die Keule rundum Farbe angenommen haben Knoblauch, Rosmarin und Schalotten hinzugeben und mitbraten. Nun mit Weißwein ablöschen, alles aufkochen lassen und mit Suppe angegossen braten. Für eine gut durchgebratene Lammkeule pro Kilogramm Fleisch etwa 65 Minuten einberechnen. Bei Bedarf die Keule mit Suppe angießen.
3. In der Zwischenzeit Erdäpfel mit Wasser bedeckt fast gar kochen, das dauert abhängig von der Größe der Erdäpfel etwa 20 Minuten. In der Zwischenzeit Kräuter hacken, Kümmel im Mörser mahlen und Pfeffer grob stoßen.
4. Fertige Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Erdäpfel darin knusprig braten. Abschließend Erdäpfel würzen und mit Butter verfeinern.
5. Dann Fisolen putzen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser eine Viertelstunde blanchieren und kurz abschrecken.
6. In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne Speck knusprig braten und herausnehmen. Restliches Olivenöl hinzugeben und Fisolen darin schwenken, Speck darüber zerbröseln.
7. Fertige Lammkeule 15 bis 20 Minuten rasten lassen, das Fleisch entspannt sich und bleibt saftig beim Anschneiden. Lammkeule mit Speckfisolen und Rosmarin-Erdäpfel servieren.