Omas Rindsgulasch
Zutaten für 3 Portionen
| 600 | g | Gulaschfleisch (Rind) |
|---|---|---|
| 600 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Pflanzenöl (oder Butterschmalz für den Topf) |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 1 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | TL | Paprikapulver (rosenscharf) |
| 150 | ml | Rotwein (trocken) |
| 1 | EL | Kümmel (gemahlen) |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 600 | ml | Rindersuppe (oder Wasser) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Schuss | Apfelessig |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
Kategorien
Zeit
210 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für Omas Rindsgulasch zuerst das Fleisch in gleichmäßige ca. 3x3 cm große Würfel schneiden (quer zur Fleischfaser schneiden) und ein wenig salzen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und den Zwiebel in einem Topf mit Öl oder Butterschmalz, bei mittlerer Hitze, für 10-15 Minuten goldbraun rösten, Herausnehmen und zur Seite stellen.
- Danach das Fleisch zusammen mit Öl oder Butterschmalz in den Topf geben und auf allen Seiten, bei hoher Temperatur kräftig für rund 8-10 Minuten anbraten.
- Dann die Hitze reduzieren, die Zwiebel wieder in den Topf geben, das Tomatenmark und Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf) hinzufügen und ganz kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und für 3-4 Minuten einköcheln lassen, dann Kümmel, Lorbeerblätter und Knoblauch dazugeben und mit Rindersuppe (oder Wasser) aufgießen.
- Bei schwacher Hitze etwa 1,5-2 Stunden sanft köcheln lassen - bis das Fleisch zart und weich ist.
- Zum Schluss das Gulasch nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Cayennepfeffer nach Belieben abschmecken und servieren.
Tipps zum Rezept
Für ein saftiges und aromatisches Gulasch eignen sich eher durchwachsene Fleischstücke, wie zum Beispiel die Rinderschulter oder die Wade.
Ein gutes Gulasch braucht viele Zwiebeln - sie machen das Gulasch sämig und verleihen ihm eine natürliche Süße. In der Regel verwendet man etwa die gleiche Menge an Zwiebeln wie Fleisch.
Beim Köcheln sollte den Topf-Deckel ein wenig offen sein, damit die Flüssigkeit langsam reduziert und das Gulasch schön sämig wird.
Ein gutes Rindsgulasch sollte ohne Mehlschwitze oder Bindemittel auskommen. Die Sauce dickt durch die Zwiebeln und das lange Schmoren ganz natürlich ein.
Rindsgulasch passt hervorragend zu Semmelknödeln, Spätzle, Kartoffelknödel oder auch Salzkartoffeln. Ein Klecks Sauerrahm als Garnitur kann das Gericht zusätzlich verfeinern.
User Kommentare
Kann ich statt dem 200ml Rotwein auch 200ml Wasser nehmen? Würde mich auf eine Antwort freuen.
Lg :-)
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Ich mach das Gulasch immer mit selbstgemachten Spätzle. Für ein richtig gutes Gulasch nehme ich aber bei weitem mehr Zwiebeln.
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