Paradeiskraut

Name: Paradeiskraut
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Schuss Essig (Apfelessig oder Hesperidenessig); 2 EL Ketchup; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Kümmel (gemahlen); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Dose Tomaten (=Paradeiser, gewürfelt); 100 ml Tomatensauce; 1 kpf Weißkraut (ca. 1 kg); 1 EL Zucker; 3 EL Butter; 3 EL Weizenmehl (universal)

von Michael-W, aktualisiert am 30.09.2026

4,4 (779 Stimmen)

Das saftige und würzige Paradeiskraut wird Ihnen auf der Zunge zergehen. Das folgende Rezept verrät die Zubereitung einer vegetarischen Delikatesse.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1	kpf	Weißkraut (ca. 1 kg)
1	Dose	Tomaten (=Paradeiser, gewürfelt)
2	EL	Ketchup
100	ml	Tomatensauce
2	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Zucker
1	Prise	Kümmel (gemahlen)
1	Prise	Salz
1	Schuss	Essig (Apfelessig oder Hesperidenessig)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Zutaten für die Einbrenn

3	EL	Butter
3	EL	Weizenmehl (universal)

PortionPortionen

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Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

1 kpf Weißkraut (ca. 1 kg)

Für das Paradeiskraut den Weißkraut-Kopf putzen, den Strunk entfernen, das Kraut in feine Streifen schneiden oder hobeln und in einen großen Topf geben.

Schritt 2

1 Dose Tomaten (=Paradeiser, gewürfelt), 2 EL Ketchup, 100 ml Tomatensauce

Danach die gewürfelten Paradeiser aus der Dose, das Ketchup und die Tomatensauce zum Kraut geben und alles gut miteinander vermengen.

Schritt 3

2 Stk Knoblauchzehen, 1 EL Zucker, 1 Prise Kümmel (gemahlen), 1 Prise Salz, 1 Schuss Essig (Apfelessig oder Hesperidenessig)

Nun den Knoblauch schälen und fein hacken. Gemeinsam mit Zucker, Kümmel, Salz und Essig zum Kraut geben und nochmals gut durchrühren.

Schritt 4

Anschließend das Paradeiskraut aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Kraut weich, aber noch leicht bissfest ist - währenddessen gelegentlich umrühren.

Schritt 5

3 EL Butter, 3 EL Weizenmehl (universal)

Danach die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

Schritt 6

Nun etwas Flüssigkeit vom Paradeiskraut nach und nach unter die Mehlschwitze rühren, bis eine glatte, klümpchenfreie Masse entsteht. Diese anschließend unter ständigem Rühren zum Kraut geben.

Schritt 7

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Zum Schluss das Paradeiskraut nochmals einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht gebunden ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Paradeiskraut passt besonders gut zu gekochtem oder gebratenem Rindfleisch, Schweinsbraten, Faschiertem oder Würstel. Klassisch schmecken dazu auch Salzerdäpfel, Petersilerdäpfel oder Erdäpfelpüree.