Radicchio Knödel

Zubereitung

1. Für die Radicchio Knödel die ungeschälten Erdäpfel in Salzwasser kochen, dann schälen und zerstampfen. Mit Salz und Kurkuma würzen und verrühren.
2. In einem weiteren Topf ein Liter Wasser mit einem Esslöffel Essig zum Kochen bringen. Darin die Radicchio-Blätter vier Minuten kochen lassen.
3. Anschließend die Blätter in einem Eisbad kühlen, damit diese aufhören zu kochen und ihre Farbe behalten. Danach mit einem Papiertuch trockentupfen. Das Gemüse (Paprikaschoten, Zucchini und Melanzani) würfelig schneiden.
4. Drei Esslöffel Olivenöl erhitzen, Thymian und eine ungeschälte Knoblauchzehe hinzufügen.
5. Paprikaschoten, Zucchini und Melanzani sautieren, zuerst die Zucchini, dann die Melanzani. Die Hälfte der Melanzani zur Seite geben. Das Gemüse mit der Erdäpfelmischung gut vermengen.
6. Anschließend die gesamte Mischung zu Knödel formen. Die Radicchio-Blätter rund um die Knödel wickeln. Danach mit etwas Olivenöl in eine Backform geben und bei 170 Grad 6 Minuten im Backrohr backen.
7. Die übriggebliebenen Melanzani in den Mixer geben. Mixen bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Knödel mit dem Melanzanipüree und Olivenöl servieren.