Ravioli mit Polenta und geschmortes Lamm

Ravioli sind gefüllte Teigtaschen aus Italien. Sie können rund, halbrund oder auch eckig sein und sind mit einer Füllung aus Gemüse, Fleisch oder Fisch befüllt. Phillip zeigt euch eine Ravioli-Variante mit einer Polentafülle, angerichtet mit geschmorten Lamm und Spinat.

Koch: Philipp Kroboth

Ravioli mit Polenta, geschmortem Lamm und Spinat für 2 Personen:

Zutaten für den Ravioli-Teig:

250 Gramm Weizenmehl Type 480
120 Gramm Eidotter (ca. 6 Stück)
50 Gramm Ei (ca. 1 Stück)
4 Gramm Olivenöl
2 Gramm Salz

Video für Nudelteigherstellung

Zutaten für die Polentafülle:

500 Milliliter Gemüsefond oder Wasser
125 Gramm Polenta
250 Gramm Mascarpone
25 Gramm Butter
1 Stück Knoblauchzehe

Zutaten für das geschmorte Lamm:

Lammstücke vom Nacken oder Stelzen
1 Stück Zwiebel
1 Stück Knoblauchknolle, halbiert
1 Portion Wurzelgemüse (2 Karotten, 1 Lauch, 1 Knollensellerie)
100 Gramm Tomatenmark
250 Milliliter Rotwein
2 Liter Gemüse-, Geflügelfond oder Wasser
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3 Stück Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian

Zutaten für den Spinat:

40 Gramm Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
50 Gramm Baby Blattspinat

Wer träumt nicht von einem Genussmoment, vollmundig und einzigartig. Diese ganze Vielfalt eines Geschmacks, spiegelt sich bei Ravioli mit Polenta und geschmortem Lamm wieder. Am Gaumen herzhaft pikant mit subtiler Fülle und betont einzigartigen Fleischgenuss.

Das Wichtigste dabei ist das zunehmende Bewusstsein, dass Qualität nachhaltiger ist als Quantität. Und so punktet Philipp mit diesem wunderbaren Rezept, das derart einladend aussieht und zum Nachkochenn animiert.