Roastbeef mit Bundkarotten und Kroketten

Name: Roastbeef mit Bundkarotten und Kroketten
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 6
Ingredients: 1 TL Apfelgelee; 3 EL Brösel; 2.5 EL Butter; 2 EL Dijon-Senf; 1 Stk gelbe Zwiebel; 20 g getrocknete Apfelringe; 50 g Grana Padano, gerieben; 0.5 TL Meersalz; 0.25 Bund Petersilie; 0.3 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 0.75 l Rindsuppe; 1.5 kg Roastbeef; 4 EL Sonnenblumenöl; 0.25 Bund Thymian; 550 g Bundkarotten; 1.5 EL Butter; 1 Schuss Limettensaft; 1 Prise Meersalz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 EL Zucker; 1 Stk Dotter; 1 Stk Ei; 500 g Erdäpfel, mehlig; 0.5 l Frittieröl; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Salz

Roastbeef mit Bundkarotten und Kroketten ist ein köstliches Schmorgericht, hausgemachte Kroketten und karamellisierte Kroketten verfeinert das Rezept!

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1.5	kg	Roastbeef
0.75	l	Rindsuppe
50	g	Grana Padano, gerieben
3	EL	Brösel
2.5	EL	Butter
20	g	getrocknete Apfelringe
4	EL	Sonnenblumenöl
0.25	Bund	Petersilie
0.25	Bund	Thymian
1	Stk	gelbe Zwiebel
2	EL	Dijon-Senf
1	TL	Apfelgelee
0.5	TL	Meersalz
0.3	TL	Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten für die Karotten

550	g	Bundkarotten
1.5	EL	Butter
1	EL	Zucker
1	Schuss	Limettensaft
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten für die Kroketten

0.5	l	Frittieröl
1	Stk	Ei
1	Stk	Dotter
500	g	Erdäpfel, mehlig
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskatnuss

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Zeit

200 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, in der Zwischenzeit Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Brater mit Öl auf allen Seiten scharf anbraten.Mit etwas Suppe angießend und im Ofen mindestens 3 ½ bis 4 Stunden garen. Das Fleisch immer wieder mit Suppe angießen (Fleisch soll nicht im Trockenen garen). Butter bei Zimmertemperatur warm werden lassen.
In der Zwischenzeit Apfelringe klein schneiden und in ca. 100 Milliliter warmen Wasser Quellen lassen (min. 30 Minuten). Zwiebel und Thymian fein hacken und mit ausgedrückten Apfelringen, Butter, Parmesan, Senf, Apfelgelee und Brösel vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung nach etwa einer Dreiviertelstunde auf dem Roastbeef verteilen.
In der Zwischenzeit Erdäpfel schälen und kochen. Erdäpfel abseihen und ausgedämpft, aber noch heiß passieren, auskühlen lassen und mit Ei, Dotter, Salz und Muskat vermengen. Karotten schälen, dabei etwas vom Grün dabei auf der Karotte belassen.
Nun die Temperatur des Roastbeefs ca. 10-15 Minuten auf 220 °C erhöhen um die Kruste knusprig zu machen. Roastbeef herausnehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, das Fleisch entspannt sich und verliert weniger Saft.
In der Zwischenzeit Karotten in Butter (nicht zu) weich dünsten. Nun die Karotten mit Zucker etwas karamellisieren. Abschließend die Karotten mit einem Schuss Limettensaft verfeinern und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Abschließend die Erdäpfelmasse zu Kroketten formen und in heißem Öl ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Roastbeef mit Bundkarotten und Kroketten servieren.