Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und die Rote-Bete schälen und waschen. Beides dann in kleine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten bis sie glasig werden. Die Kartoffeln und die roten Beten dazugeben und kurz mitdünsten. Als nächstes die Brühe angießen und mit Salz, Pfeffer, Essig und je 1 Prise Kümmel und Piment würzen. Das Lorbeerblatt hinzugeben und alles zum Kochen bringen. Dann auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 20 Minuten Köcheln lassen.
3. Nach der Kochzeit das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen, den Meerrettich dazugeben und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. 100 ml Sojasahne unterrühren, die Suppe bei Bedarf noch etwas einköcheln lassen oder noch etwas Brühe angießen, falls sie zu dick ist.
4. Die Suppe abschmecken und auf tiefe Teller oder Schälchen verteilen. Mit der restlichen Sojasahne und etwas Pfeffer garnieren.