Roter Heringssalat

Zutaten für 4 Portionen
4 | Stk | Matjesfilets |
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4 | Stk | kleine rote Rüben |
2 | Stk | kleine Salatgurken |
150 | g | Schalotten |
1 | Stk | Frühlingszwiebel |
2 | EL | Traubenkernöl |
Zutaten für den Senfsud
1 | Stk | Ingwer (ca. 2 cm Stück) |
---|---|---|
0.5 | Bund | Dill |
0.125 | l | Weißweinessig |
0.5 | l | Weiwein |
100 | g | Zucker |
1 | EL | Senfkörner |
5 | Stk | grüne Pfefferkörner |
1 | Prise | Salz |
Kategorien
Zeit
85 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die 4 roten Rüben ungeschält in Salzwasser 30 Min. kochen. Das Wasser abgießen, und die rote Rüben abkühlen lassen.
- Senfsud: 1/8 l Essig mit 1/2 l Wein, 1 Stück kleingeschnittenem Ingwer, 100 g Zucker, 1 EL Senfkörnern und 5 grünen Pfefferkörnern (zerdrückt), 1/2 Bund Dill, 1 TL Salz in einem Topf für 10 Min. leicht köcheln.
- Nun die beide Gurken schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
- Die Gurkenstücke im Senfsud für ca. 10 Min. garen und anschließend mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel heben - mit 2 EL Sud und 2 EL Öl anfeuchten und die Gurkenstücke abkühlen lassen.
- Anschließend 1 Tasse Senfsud nehmen, in einen kleinem Topf auf 1/4 der Menge einkochen und abkühlen lassen.
- 150 g Schalotten geschält im (nicht konzentrierten) Senfsud 7 Min. köcheln und ebenfalls abtropfen lassen.
- Die gekochten rote Rüben schälen, in Streifen schneiden (mit Buntmesser). In einer Schüssel mit 2 EL Senfsud und 2 EL Öl übergießen.
- 4 Matjesfilets in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit dem konzentrierten Senfsud mischen.
- 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Zuletzt alle Zutaten vermengen, nachwürzen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.
User Kommentare
Gefällt mir sehr gut. probier es mit Hering (Haben viel Omega 3 Fettsäure. Diese ist entzündungshemmend und somit ein ganz wichtiger Baustein in unserer Ernährung. Größe Mengen an Omega 3 haben auch Walnüsse, Leinöl und Rapsöl)
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Es gibt vielfältige Variationen von einem Heringssalat. Ich gebe beispielsweise einen gewürfelten und säuerlichen Apfel noch dazu.
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